董事長很開心的分享他的理念
緣起：
這次的用餐體驗，是因為上次去欣葉總部與執行董事及高階主管們，分享我過去在人資、 內部創業的管理經驗，相談甚歡之後，被邀請來參加這次欣葉鐘菜五周年的特別企劃，一起品嘗這個大膽的嘗試。這次的企劃，比較像是focus group的概念，由高階主管、董事們邀情TA以及媒體一起來試試創新的概念，人數不多，而這菜單之後可能也不容易再現。是個很難得的經驗。
其實上次在總部的會談當天，我還很幸運的被邀請到他們自家的研發小私廚和董事長共進午餐，一起品嘗著還沒上市的一些美食佳餚，這也是為甚麼今天，董事長在眾多賓客之中還可以一眼就認得我，再次的與我們坐在一起用膳。
也正是那時候在研發小私廚的近距離接觸，明確的感受到這位一代創業者對產品對研發的熱情，以及對客人的好禮款待，與此同時也有好好的傳承到接班人的身上，祖孫三代的不變堅持，或許才是藏在品牌之後屹立不搖的秘密支柱。
品項：用法餐的餐敘節奏，將台菜大桌宴席改為Fine Dining 的概念，鋪排成開胃菜、前菜、主食與餐後小點等 12 道菜。
鐘菜是欣葉集團裡面，高級台菜料理的子品牌，不斷嘗試開發台菜料理的可能性。今年適逢五周年，大膽嘗試與知名法餐主廚簡天才一起合作，展開跨界探索之旅。
我在被邀請前來之後，原本期待的應該是在台式料理中注入法餐特色。但或許是因為，簡天才大廚主導，這一餐主要是以法餐的方式來呈現。所以，感覺上正好相反，更像是在享用帶入台菜風味與食材的法式料理。
心得：放下到底是法式台菜，還是台式法餐的爭議。基本上，好吃就是好吃！也很澎派，非常享受。
我自己最喜歡的是牛小排，廚師煎牛排的功力，完全將高級牛肉的肉汁完美的鎖住，入口柔嫩、鮮美，不愧是米其林一流的團隊。
另外，"綠竹筍炊飯佐茶油老菜脯醬"，則是為台式料理扳回一城。在清甜的嫩筍炊飯對比之下，配上可以稱之為台式黑金的老菜脯醬，那股獨特的味道，讓人在已經吃飽的狀態下，情不自禁的會想要再來一碗。
在接近尾聲的時候，喝下"手熬杏仁茶搭燕窩"那招牌杏仁茶的一刻，這一餐就有了一個很完美的結束了。
最後，不得不提一下，除了wine paring之外，這次很有創意的為不喝酒的饕客推出 juice paring, 三杯蘋果汁加上一杯藍莓汁，100%單一品種，無添加的果汁，卻能做到完全不同的口感與層次，不得不為尋找這些果汁的食材團隊鼓掌，十分的驚艷，也很畫龍點睛。
(放完照片，赫然發現我最愛的餐點中，牛排和杏仁茶都沒拍到照片，OMG~是有多愛吃)
環境與食物外觀：
Google Map: https://maps.app.goo.gl/YRz7ND3FhVbEtshW9?g_st=il
鐘菜位於內湖萬豪酒店的一樓，環境十分高級有質感，座位安排並不擁擠。
今天這套大餐，因為是與法餐團隊的合作，擺盤與裝飾確實符合要求，美中不足的是上菜的人員或許比較習慣台式料理快速、一字擺開的上菜方式，在面對法式料理一道一道慢慢上，而同桌客人用餐速度又快慢不一的特殊狀況下，一些需要細膩處理的地方，明顯就有點照顧不上的感覺。好比說，擺盤的方向以及餐具的準備，桌面清潔等等。
另外餐具的選擇上，比較偏法餐的風格，如果是想凸顯台菜的話，那麼可能也要再多點巧思了。
法餐的繁瑣與台菜的親民，碰撞之下如何找到中間的平衡點，確實不太容易。
評分(5/5)：色 4.5/5、香 4.5/5、味 4.5/5
(評分是自我觀點，並不客觀^_^)
