該怎麼說呢？只要你眼睛看的到紋路，都是沒有辦法"實質上"減少接觸面積，唯一的功用就是儲存油！因為有凹槽紋路，所以油會停留在表面！食物跟鍋子中間被油隔離了，所以說"減少接觸面積"也不能算錯！
不過要釐清處一件事情，不沾靠的是油，不是本身不沾黏。如果油脂不夠形成沾黏了，那些紋路凹槽就會從優點變成缺點！為了避免這件事情，通常這種特殊凹槽還是會搭配不沾塗層。要做到真正的物理不沾其實很容易，難的是持久。
如果不喜歡塗層，可以選擇另一種，就是表面披覆一層親油的多孔性材質。之前提到的黑化處理就是，最近團購常推的陽極處理也是，一般常見的鍍黑大多也是！這個好處就是會吸附油脂，保持一定的潤滑性！可以用少少的油達到相當好的不沾效果。
題外話，在機械加工，如果加切削油的目的是為了潤滑，通常黑色的刀具適合加潤滑油，其他金色、白色鍍層適合乾式加工。因為鍍膜如果不親油，會造成油脂無法均勻使摩擦力不平均。可是實務上切削油很高比例是為了降溫，所以如何使用沒有絕對。懂原理才能做對的判斷。
