文言閱讀題組：
凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。凡蔗性，至秋漸轉紅黑色，冬至以後，由紅轉褐，以成至白。五嶺以南無霜國土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶雄以北十月霜侵，蔗質遇霜即殺，其身不能久待以成白色，故速伐以取紅糖也。
--宋應星《天工開物》
題目一：
本文旨在說明下列何者？（A）蔗糖的製造方法（B）蔗糖的類別差異（C）蔗糖的價值（D）蔗糖的產地。
題目二：
根據本文，下列敘述何者正確？（A）甘蔗外表會由紅轉褐再轉黑（B）甘蔗須經霜侵才會更甘甜（C）紅砂糖是將白霜糖幾經熬煮後形成（D）地理位置會影響甘蔗的採收方式。
文本解說：
本題組摘自《天工開物・甘嗜》，作者為宋應星。宋應星（1587－約1666），字長庚，江西奉新人，為明末清初著名的實學家與技術觀察者，其代表作《天工開物》被譽為中國古代最早的科技百科全書。書中系統性地記錄了明代農工業的各項生產技術，其中〈甘嗜〉一篇詳述蔗糖的製作過程，包括榨汁、熬煮、結晶等步驟，還比較不同地區如廣東、福建的工藝差異，是研究中國古代製糖技術的重要文獻。
本段文字討論「糖」的三種類型，這裡可以簡單補充關於古代製糖技術的一些背景知識。
「糖」這個字最早約見於唐代中晚期文獻，《新唐書‧地理志》中就記載嶺南「出糖」，反映出當時南方地區已有蔗糖生產與商品化的現象。漢代以前並無「糖」字記錄，當時人們多以「蜜」或「飴」稱呼甜味物質（一般指麥芽糖之類的膏狀物）。「糖」字以「米」部作形符，以「唐」為聲符，有學者推測可能受梵語 śarkarā（即「砂糖」）的影響，隨著佛教東傳而進入漢語系統進而所創造的形聲字（而「砂糖」可能就是śarkarā的外來語）。因為甘蔗製糖技術的成熟與結晶糖的普及，「糖」逐漸取代「飴」，成為蔗糖的主要名稱，並在宋元以後廣泛流通，成為漢語中對甜味結晶物質的通稱。
中國古代製糖技術的發展歷程，最早可追溯至先秦時期，當時以蜂蜜為主要甜味來源，並以穀物釀製的「飴」作為糖類替代品。至漢代，甘蔗自南方傳入，初僅作水果食用；至南北朝與隋唐時期，嶺南與蜀地已出現以甘蔗榨汁煮糖的技術。唐代中後期，製糖逐漸商品化，糖業興起；宋代以後，福建、廣東、四川等地的蔗糖工藝日益成熟，開始出現結晶糖。至明清，蔗糖製作技術已臻精細，形成區域性產業。
本段文章即是說明地理位置與氣候條件會影響糖品的差異。
「凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。」甘蔗有兩種，一為果蔗，一為荻蔗。果蔗不可以製糖，所以當時的人都用荻蔗製糖，製有三種糖品，分別為：凝冰糖、白霜糖與紅砂糖。
「糖品之分，分於蔗漿之老嫩。」古代製糖，需將甘蔗榨汁成漿，加以熬煮，根據不同時期所收成的甘蔗熬煮出來的蔗漿，就會煮出不同種類的糖。
「凡蔗性，至秋漸轉紅黑色，冬至以後，由紅轉褐，以成至白。」這裡講的是荻蔗的特質。宋應星提到「春蔗為白，秋蔗為紫，色變之因，未詳所自。」所以，宋應星有觀察到荻蔗在不同季節顏色的變化，但他也不知道為什麼會這樣，只是將這種變化的過程，逐步地揭露出來，從秋天的「紅黑色」（紫），冬至後的「由紅轉褐」，而當甘蔗「以成至白」的時候，季節已來到了春天。
「五嶺以南無霜國土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶雄以北十月霜侵，蔗質遇霜即殺，其身不能久待以成白色，故速伐以取紅糖也。」這幾句就是本段的關鍵了。因為甘蔗的品質遇到寒氣便會遭到破壞（蔗質遇霜即殺），所以五嶺以南不會降霜的地方，不砍糖蔗讓其持續生長到春天，用以製造白霜糖；而韶關、南雄以北的地方，到了十月就會遭遇霜害，破壞品質，所以無法等春天，必須在「霜侵」前採收，盡快收成，而此時的甘蔗色澤則是紅黑色，故用以製成紅糖。
根據以上的解說，題目一答案選（B），而題目二的答案自然就是（D）了。
