來分享一下中式的滷牛肉，材料選擇了Costco的美國特選牛腱心，坦白說Costco真的是I人救星，肉品的種類不少，可以輕鬆的自己邊看邊想，不用鼓起勇氣去和市場的老闆說話；社恐真的是一輩子的課題。
總重量照上面的標示，大約為2870g，這一盒裡面總計有四袋，每一袋有兩條牛腱心；我分了兩次滷，所以下面的食材和調味料的都是以滷兩袋牛腱心來看。
因為是用高壓鍋滷製，我自己是覺得不太需要把筋膜修掉，畢竟高壓鍋一壓，肉質就會變得相當軟爛了，若你對於這細微的口感和我一樣不在乎的話，可以切塊後直接進入下個步驟。
這個步驟基本上就是用蔥段、薑片、米酒和一匙鹽巴去腥，切記冷水下鍋，才能夠有效的把血水和雜質帶出來，另外加鹽巴主要是加速血水釋出，同時讓肉的表層有些底味。
用中火慢慢煮至水滾，正常人會一邊把浮沫撈出，我這個人則比較懶惰，當時是直接把肉塊夾出來放進高壓鍋。
再來講講其它配料，重新提醒一下，我這次是分了兩次滷，所以下面的食材和調味料的比例是以兩袋牛腱心(1435g)來計算哦。
- 白蘿蔔 半根 (切段，厚度隨意)
- 紅蘿蔔 一根 (切段)
- 杏鮑菇 一根半 (切段)
- 洋蔥 一顆 (切碎它)
- 辣椒 一條 (切段)
- 蒜頭 五瓣 (蹂躪它...就是拍碎它)
- 滷包 小磨坊的濃香滷味包 一包(含小茴香、八角、肉桂、花椒、丁香)
調味料我其實加的很隨性，若用"杯"來寫，大概就是你喝茶葉時的小杯子的八分滿，可以取一個相對值來加。
- 醬油 3杯
- 蠔油 1/2杯
- 味醂 1/2杯
- 米酒 1杯
- 水 1杯
- 鹽 少許
- 冰糖 少許
- 白胡椒 少許
再來就是讓高壓鍋去工作了，我大概壓了40分鐘，這個時間牛腱心的肉質就會變得很軟爛了，裡面的牛筋也會是軟糊的狀態；不過，若是想要裡面的大條牛筋呈現更綿密的狀態，時間就再往上調整即可。
整體來說，這樣的做法不論是單吃還是要做成牛肉麵，都是很合適的，推薦給喜歡爽吃牛肉的朋友們。
