F項的蒸烤雞蛋牛奶布丁是烤布蕾口感，作法不算很難但是細節考驗手藝：
- 焦而不苦的焦糖底
- 細緻無氣孔的布丁
一、舖平之後就凝固是最剛好的焦糖底
煮焦糖會用到大、小兩份水，小份水的目的在於潤濕砂糖粒而已，可有可無。因為白砂糖融化分解的溫度在175℃左右，而水分在100℃就會蒸發，所以重點是把砂糖平均、穩定加熱到融化，判斷方式是糖液冒白煙、顏色從淺金色轉成紅褐色、沒有糖粒為準。這階段為何不要攪拌以免「反砂（反結晶）」，是為了避免已經分解的糖液，在攪拌遇到空氣降溫之後，又凝結成固體糖粒。因為糖在高溫分解後的糖液是「過飽和」狀態，在持續溫度中可以維持相同的溶解度，但如果攪拌降溫，糖分就會析出結晶，又回到固體。
可以晃動鍋子讓顏色均勻，之後離火，加入另一份水。
目的是稀釋焦糖濃度，避免過濃不容易操作。這時的糖分已經完全分解並重組，所以加入水分不會產生反砂。
完成的焦糖狀態是滴入涼水中可以擴張成一朵小菊花大小（或5元硬幣），不會散開，而且可以凝結。如果滴入涼水後，凝結成一顆糖珠，代表焦糖偏硬，在分入模具時容易凝固無法舖平，會使得蒸烤後的布丁比較混濁（底部布丁液與焦糖混合）。
二、布丁本體出現氣孔的原因與解決
表面的氣孔，是因為布丁液過篩不完全，殘留大顆氣泡或氣泡太多。
1.過篩時將篩網放低，避免過濾沖入的方式，又產生新的氣泡。
2.過篩後，用面紙或餐巾紙（長纖衛生紙，勿用短纖、可溶性衛生紙）划過布丁液表面， 吸附氣泡後貼在鍋壁上，不用取出。
3.布丁液倒入量杯、或從量杯倒入模具時，都要傾斜杯子和模具，讓布丁液沿著杯壁流入（也就是倒啤酒的技巧）。
布丁內部的氣孔，則是因為溫度太高，簡單說就是蒸成「蛋花」了。
只要控制烤溫，水浴的水量須達到3000g=烤盤的4分之1高度，是最理想能夠隔溫，又不會造成布丁飄移的水量。
