- 第五章 飛機上的牛肉麵 「今天天氣真好。」 允赫拖著行李，最後一次回望這座城市，隨後邁開步伐前往機場。 辦理好登機手續後，手機響起，是麥可的電話。 「喂！兄弟，到機場了沒？我幫你準備了商務艙，夠意思吧？哈哈哈！」 允赫笑了笑，回道：「算你有心。記得來接機，我要上飛機了。」 幾句寒暄後，他掛斷電話，朝登機門走去。 「裴先生，這邊請。」空姐微笑著引領他入座。 他坐下、戴上耳機、閉上雙眼養神。不久，一道聲音將他喚醒。 「先生，這是您的餐點。」 他睜眼，看見眼前是一碗熱騰騰的牛肉麵。湯頭香氣四溢，伴隨麵條的蒸氣在空中飄散。原來是麥可特地安排，知道允赫對牛肉麵的味道念念不忘。 他輕輕吸了一口麵，喝了一口湯，心中浮現久違的溫暖。 「嗯——味道不錯。」 吃完後，他要了一杯啤酒，邊翻著接下來的工作計畫。 空姐送酒時，忍不住笑著說：「原來您是廚師啊。」 允赫抬頭：「怎麼看出來的？」 空姐指了指他桌上的計畫本，眨了眨眼。 她繼續問道：「能告訴我餐廳的名字嗎？下次我一定要去光顧。」 允赫愣了愣，答道：「餐廳名字我也不太確定。不然……留個聯絡方式吧，有消息我通知你。」 他們交換了聯絡方式。空姐又問：「今天的餐點味道還合你胃口嗎？」 允赫微笑回應：「挺好的，就是少了一點香料的層次。」 隨後，他耐心地講解了牛肉麵的做法：牛肉、蔥薑蒜、辣椒，再帶點肉桂香…… 不久，機長的廣播響起，飛機即將降落。空姐急忙回到座位，只留下一句：「等有機會，再教我吧！」 抵達新加坡後，允赫步出海關，果然見到麥可在大廳揮手。短暫的問候後，他被送往飯店休息。 夜裡，他翻著食譜本，正好看到紅燒牛肉麵的配方，便拍照傳給了空姐：「這是我從一位中餐師傅學到的，你可以試試看。」 放下手機，他躺在床上，望著天花板，意識漸漸模糊，沉入夢境。
裴允赫料理筆記
材料：牛腱肉 600g
青蔥 2根、薑 4片、蒜頭 5瓣、辣椒 2根
八角 2顆、肉桂 1小段
豆瓣醬 1大匙、醬油 4大匙、冰糖 20g
- 高湯 1500ml、麵條 2份、青菜適量。
第六章 新的挑戰正要開始 清晨，電話聲響起。 「喂，快下樓吧，我已經到飯店了！」是麥可。 允赫快速梳洗，換上正式服裝，整理好儀容。下樓時，麥可挑眉打趣： 「哎呀，原來你也可以這麼帥！」 「別開玩笑了，直接去餐廳吧。」允赫淡淡回答。 車子停在一家氣派的餐廳前。水晶吊燈映照豪華大廳，氣氛莊嚴。 就在這時，一名甜美卻帶著幹練氣質的女子迎上來。 「你好，我是餐廳的外場經理——鄭希媛。你就是新任主廚裴允赫吧？請跟我來，我先帶你熟悉環境。」 辦公室、廚房、用餐區……希媛耐心地逐一介紹。最後提醒他：「十點整有全員會議，請務必準時出席。」 允赫心中暗想： 「嗯，看來這將是一場全新的挑戰。」 9:55，允赫準時進入 VIP 區。此時已聚集三十多名員工，場面有些嘈雜。 「安靜，大家安靜！」希媛拍手宣布：「這是新來的主廚——裴允赫，請大家歡迎他！」 掌聲響起。允赫掃視人群，語氣沉穩：「我希望之後，大家能夠聽從口令。現在我有幾點要說： 1. 廚房人員回到各自崗位。 2. 外場由希媛負責。 3. 開會前請保持秩序。 4. 從今天起，開會時間提早到早上九點。」 話音一落，人群議論紛紛。允赫看了看手錶，沉聲道： 「現在時間十點零五。十分鐘後我要進廚房，若有人還未到崗，直接視同離職。」 這一句立刻震住全場，廚房人員趕緊散去準備。 換上廚師服後，允赫十點零九分踏進廚房，十點十分整，所有人果然已站定位。 「接下來，主管與領班的位置全是空缺。想要爭取，就靠你們的料理。」允赫宣布，「現在開始，你們有三十五分鐘。十點五十分前，將料理放到 VIP 區並等候評比。」 眾人開始忙碌，有兩名新人卻僵在原地。允赫走近：「怎麼？沒企圖心嗎？」 他們慌張解釋：「Chef，我們什麼都不會……」 允赫直視他們，語氣堅定：「即使只會煎個荷包蛋，那也是你們的機會。機會來了，絕不能放棄。」 這一番話，讓兩人立刻動了起來。 十點五十分，桌上已擺滿料理。 第一位上前的是短髮女廚師——李智妍。 她端出一道「香煎扇貝佐柑橘奶油醬汁」，擺盤精緻，香氣誘人。 「干貝以清酒醃漬去腥，高溫煎烤後，搭配柑橘奶油醬汁，點綴櫻桃蘿蔔與香菜苗，並佐蛤蜊泡沫。」 允赫與希媛品嘗，允赫點頭：「干貝火候掌握得不錯，香氣誘人。只是奶油醬的柑橘味不夠突出，被其他風味蓋過。」 希媛卻心想：「我覺得已經很棒了啊……」她微笑補充：「白酒還算合拍嗎？」 允赫平靜回答：「酸度若再明亮些，會更襯托這道料理。」 希媛聽著，雖面帶笑容，心中卻暗自嘀咕：「哼，這可是 2010 年名莊的白酒呢……」 一場無聲的較勁，悄然拉開了序幕。
（李智妍的料理） 材料： 新鮮干貝 6 顆 橄欖油 1 大匙 無鹽奶油 20g 檸檬汁 1 大匙 柳橙汁 2 大匙 白酒 2 大匙 鹽、黑胡椒 適量 檸檬皮屑 少許
櫻桃蘿蔔適量
香菜苗少許
清酒適量
鮮奶油少許
