月餅試作紀錄：白蓮蓉遇上抹茶與蔓越莓
因為公司送了一些白蓮蓉餡料罐頭，我決定趁著周末在家動手試做一款月餅。想說單純的白蓮蓉口味可能過於甜膩，就在餅皮裡加了抹茶粉，餡料則混入切碎的蔓越莓乾，希望能帶出一點酸香，平衡甜度。
餅皮配方
- 低筋麵粉 90g
- 轉化糖漿 50g
- 蔬菜油 18g
- 鹼水 3g（小蘇打 1g + 水 2g）
- 抹茶粉 3g
作法很簡單：先將轉化糖漿與鹼水澄清液、蔬菜油混合至乳化，再拌入過篩的低筋麵粉與抹茶粉，用壓拌方式拌勻，避免過度攪拌。靜置後就能使用。
餡料配方
- 白蓮蓉餡料 190g
- 蔓越莓乾 50g（切碎拌入）
分割皮料 20g、餡料 30g，搓圓冷藏一下會比較好包喔~
包餡後，壓模就可以進爐了。
先以上下火 200/180℃ 烘烤 6 分鐘，取出表面噴水，再以 180℃ 烤 15–20 分鐘，放涼回油 2–3 天後風味最佳。
這個配方大約能做出 8 顆 50g 的月餅。
試吃時間~
第一口咬下去，香氣四溢、口感細膩，抹茶的清香搭上蔓越莓的果酸，確實在味道上多了一些層次。
可是……還是太甜了！
需要搭配茶或是咖啡來品嘗了...
我平常就不太嗜甜，原以為蔓越莓能削弱一些甜膩感，但白蓮蓉的濃郁甜度依舊壓過了其他味道。
帶去公司讓同事們試吃，結果大家一致的回饋也是：「好吃，但太甜！」
幸好一位同事剛好自己熬了豆沙餡，慷慨分給我一些，建議下次可以混合豆餡與白蓮蓉，讓口感更均衡。
小結
這次試作，算是一次甜蜜卻「過甜」的經驗。
月餅雖然成功，但也提醒了我——配方需要更多調整，或許甜與鹹、濃與淡的比例拿捏，才是月餅真正的靈魂。
下次就嘗試「白蓮蓉 + 豆沙」的組合吧！
