說到「長豆」，我一直不是它的忠實粉絲。
<<長豇豆，又名尺八豇，通稱豆角、長豆，是一種蔬菜>>
小時候每次看到飯桌出現長豆，都會忍不住想為什麼會有這種菜。
但沒想到，進了現在的工作環境，跟著一位資深同事學到一道「長豆炒碎肉」，我居然對這道菜徹底改觀。
它不僅鹹香下飯，還能讓一碗白飯不知不覺就多吃好幾口。
食材準備
- 長豆：約 500 g
- 豬絞肉：約 150 g（可用帶點油脂的，口感更滑順）
- 蒜末：約 20 g
- 辣椒：適量（可依嗜辣程度調整）
- 醬油膏：適量
- 雞精粉：適量
- 水：少許
- 沙拉油：適量（若絞肉偏瘦，建議多放一點油）
作法步驟
- 備料：長豆洗淨，切成約 0.5 公分的小段；如果喜歡口感脆一點，也可以切大一點。
- 炒肉：熱鍋後放入絞肉（若油脂足夠可不用再加油），炒至半熟，盛出備用。
- 炒香：鍋中放入蒜末與辣椒炒香，再加入切好的長豆拌炒。
- 燜煮：倒入少許清水，略為燜煮至水分快收乾。
- 調味：將絞肉倒回鍋中，拌炒均勻，加入醬油膏與雞精粉調味。
（調味可依照個人口味調整） - 收汁或留汁：如果想拿來拌飯，可以稍微留多一點水分，吃起來更下飯。
這道菜的靈魂就是「長豆切得細碎」+「絞肉的油香」。
切細一點的長豆，和絞肉完美融合，每一口都鹹香入味；如果切大段，就能吃到更爽脆的口感。
對我這個「原本完全不愛長豆」的人來說，這道菜就是奇蹟般的存在。
有時候，或許不是食材不好吃，而是我們還沒遇到對的做法。
