剛從東岸玩耍回來，這趟解鎖多倫多(Toronto)、渥太華(Ottawa)、蒙特婁(Montreal)、魁北克(Quebec)，其中探訪酒莊，喝到了冰酒（Icewine）！
那天下午和旅伴們在酒莊裡舉起冰酒，看著金黃的液體在燈光下閃著光，突然閃過：欸這不就是要寫文章了嗎？果然是霖感在路上，不能放過任何一個小靈感啊~~於是這趟酒莊之旅，讓我發現「靈感」和「冰酒」一樣，往往來自一場意外，來！聽我娓娓道來（先來靈感乾一杯！）
和旅伴們一起在酒莊內乾杯
📍 冰酒的由來
冰酒的由來可以說是美麗的錯誤也不為過。
1829年的德國，一場突如其來的大雪讓葡萄被凍在藤上，在所有的釀酒師都以為收成全毀的同時，但仍試著壓榨這些「凍葡萄」來觀察結果，沒想到，結冰後的葡萄脫去了水分，糖分與香氣卻被濃縮成金黃的汁液。
釀酒師喝了一口發現甜中帶酸的液體，成為冰酒的起點，是的，這是一場「美麗的錯誤」，卻釀出了全新的世界風味！
📍 冰酒怎麼釀？
冰酒的釀造過程說明圖
那冰酒到底該怎麼釀呢？我們邊喝冰酒邊聽酒莊的調酒師和大家闡述冰酒的做法，真的是浪漫又殘酷。
釀造過程主要有四大步驟，分別如下：
① 延後採收：等待大自然凍結
只有自然結冰的葡萄，才能稱為真正的冰酒（Icewine）冰酒葡萄必須留在藤上直到氣溫降到-8°C以下，通常是在11 月底到 1 月之間。
採收時間往往在凌晨，工人們戴著頭燈、冒著寒風，一顆顆手摘結冰的葡萄。
② 急速壓榨：冰凍狀態榨汁
約10公斤的葡萄，才能釀出一瓶375ml的冰酒。採收後要立刻送進低溫榨汁機壓榨。此時葡萄中的水分都結冰，能流出的只有極少量的濃縮甜汁。
③ 緩慢發酵（低溫釀造）
榨出的汁液糖度極高，因此發酵非常慢。釀酒師會在 15°C 以下的低溫環境中等待好幾個月，讓甜味與酸度逐漸平衡，慢慢甦醒。
④ 熟成與裝瓶
冰酒熟成後呈現出金黃至琥珀色的色澤，散發著蜂蜜、熱帶水果、杏桃與荔枝香氣。
口感是高糖、高酸、低酒精（大概9–12%），甜得濃郁卻不膩，酸得清爽又有層次。
聽完我只能說：
不經一番寒徹骨，怎得冰酒撲鼻香。
📍 冰酒王國－加拿大
全球冰酒產量中，加拿大就佔了約80%
雖然冰酒起源於德國，但在德國的氣候變化不太穩定，常常不是太冷結太早、就是冬天不夠冷無法自然結冰，產量極少。
反觀加拿大，特別是安大略省的尼加拉地區（Niagara Peninsula），被稱為冰酒的故鄉，每年冬季都能穩定降到-8°C 以下，有「完美的低溫」讓葡萄自然凍結的機率更高，而且濕度、日照、土壤條件都非常理想，因此加拿大變成全世界最穩定、最大量生產冰酒的地方。
所以可以說：
- 德國：發現冰酒的「原創者」
加拿大：讓冰酒成為世界名產的「推廣者」
來自Pillitteri Estates Winery的葡萄莊園
冰酒的製作極為繁複，每一滴都得等到葡萄真正在寒冬夜凍結後，人工採摘、低溫壓榨，因此冰酒的價格也不斐，舉例來說這次到酒莊參訪，一瓶約375ml的紅冰酒價格落在台幣兩千以上(果真是旅人心中的金色伴手禮)。
📍 探訪加拿大東西兩岸の酒莊
左為尼加拉瀑布附近的酒莊，右邊為溫哥華的酒莊
東岸：Pillitteri Estates Winery（在尼加拉瀑布附近）
地點：1696 Niagara Stone Rd, Niagara-on-the-Lake, ON L0S 1J0
這家是東岸行程參訪的酒莊，位於尼加拉瀑布附近的家族酒莊，也是加拿大最大的冰酒出口商之一，這次特別到酒窖裡面看冰酒桶陣列在巨大的橡木窖中，一整排整齊的金屬桶還有撲鼻而來的葡萄酒香氣！
導覽員說每一瓶冰酒得來不易（畢竟要在低溫下採收），所以今天試飲千萬不要浪費噢！
西岸：LuLu Island Winery（溫哥華）
地點：16880 Westminster Hwy, Richmond, BC V6V 1A8
鹿鹿島酒莊的入口處
會找到這間酒莊主要是要找「鐵罐的冰酒茶」，因為只有酒莊在賣鐵罐，查了一下發現鹿鹿島酒莊交通便利，距離溫哥華市區不遠，遊客可以輕鬆搭乘 SkyTrain和短程公車就能抵達（通常酒莊都需要開車…）。
鹿鹿島酒莊主打冰酒和水果酒（像是藍莓酒、櫻桃酒），試飲時服務人員會詳細介紹冰酒的香氣層次和搭配甜點的小技巧。
這裡我想要特別推薦服務人員：Jenny。
這是鹿鹿島酒莊的Jenny(原諒我害羞不敢拍正面哈哈)
Jenny就像是鄰家姊姊一樣暖心，我們當天到鹿鹿島酒莊時她正在服務其他組客人，也沒有忽略到我們這些散客，很用心地和我們說可以參觀哪裡，很客氣充滿耐心，推薦大家找她買酒～～實在是太讚！
在這裡也能買到禮盒與冰酒茶，是送禮與收藏的好選擇！
📍 冰酒教會我的事
驚喜，來自相信另一種可能
前陣子讀到「習得性無助」的文章。
有些人因為過去的失敗或恐懼，開始不敢再嘗試，聽到時想起了那些以為凍葡萄再也不能釀酒的釀酒師。
如果當初沒有人願意再試一次，我們今天就再也喝不到那杯甜中帶酸的「冰酒奇蹟」。
你不覺得我們的人生其實也像釀酒嗎？被寒冬凍住、被挫折壓榨，可是只要再多一點勇氣，就能像冰酒一樣，濃縮出最精華的自己！
驚喜，往往就藏在我們願意「再相信一次」的瞬間。
我想靈感不是從天上掉下來的，而是當你願意再次相信你寫的任何文章是『發自內心的想分享給大家，無關乎流量、無關乎掌聲，只有熱愛』。
我相信一切的不可能，都會被釀成向冰酒一樣的金色希望。
🌟 霖の私心推薦－－酒莊必買冰酒茶和楓糖茶
酒莊販售的冰酒茶（Icewine Tea）＆楓糖茶（Maple Tea），是我最推薦帶回台灣的伴手禮，因為鐵罐包裝華麗（質感滿分！），一打開就會聞到茶葉散發淡淡葡萄香與楓糖甜氣，而且沖泡後喝起來溫潤順口，像是冰酒的柔和版，適合給長輩帶上幾罐～～
📍 總結：霖感和靈感乾一杯！
我的冰酒舉杯照( ´꒳`)
冰酒教會我的事：當世界凍住你的步伐，別急著放棄，有可能此刻的「冰封」，是靈感正在凝結的過程。
寫文章就像冰酒的誕生，浪漫又艱難，就好像一場和時間賽跑的藝術。
乾一杯吧！我想把這篇文章獻給正在方格子耕耘的你
為那個仍願意嘗試的自己，也為每一個正在釀出「心靈感」的你，一起加油吧！
後記 ：
🎈 狂賀！✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡感謝 方格子 vocus 編輯群 🎈
🎊本篇文章於2025/10/28、11/1 入選【方格精選】&【即時精選】
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