義香佛卡夏

20251016+1017

普通小麥（common wheat，拉丁文Triticum aestivum aestivum)，是一般常用於麵包、麵點、或烘焙產品。屬二粒小麥的杜蘭小麥，其拉丁文Triticum turgidum durum中的durum有堅硬之意，也稱作硬粒小麥，因其不易形成麵筋的特性使它大多應用於義大利麵的製作。

主要種植於義大利中南部，且屬硬質麥類的它，與其祖先卡姆小麥（Khorasan wheat）和於歐洲地區廣泛種植的另一種歸屬普通小麥原生種的斯佩爾特小麥（Triticum aestivum spelta）一樣，不僅具豐富礦物質和維生素等抗氧化成分，優質蛋白質含量較高，且不易引起食用者身體過敏反應。

但不同於杜蘭小麥，由於醇溶蛋白含量高於麥穀蛋白含量，斯佩爾特小麥具有較強的蛋白質水和能力，因此容易造成添加的麵糰濕黏癱軟不易操作。也因其向上伸展的能力有限，大部分時候都是在硬質歐式麵包上才能見到、嗅到、嚐到它的蹤跡。

雖說如此，取適當或自己能夠掌握麵團的比例（如「甜薯包」的15%），仍然能夠在有限中找到無限可能。這款添加12%斯佩爾特粉的義香佛卡夏是女兒指定，取其原生營養與草本風味，也是為搭配自製培根而量身製作。