最近很夯的生甜甜圈大家有吃過了嗎？🍩
口感濕潤柔軟、入口即化的生甜甜圈（生ドーナツ）來自於日本，是近年席捲甜點圈界的新寵兒！
不同於傳統甜甜圈偏乾的口感，高含水量的麵團經過低溫發酵後再以高溫油炸鎖住水分，創造出外層微酥、內裡濕潤綿密又入口即化的獨特口感！再搭配濃郁的的內餡，真的好吃得令人驚艷！
不用揉麵團！在家也能輕鬆做生甜甜圈祕訣就是「充分發酵」！
✅第一次發酵要讓麵團膨脹到2倍大
✅分割成型後的第二次發酵也不能忽略
另外也分享只用一個平底鍋(不用洗一堆碗盤🤣)，做出濃郁滑順卡士達內餡的技巧。
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（以下份量約可以做出6個）
【甜甜圈】
・高筋麵粉 180g
・鹽 3g
・砂糖 25g
・酵母粉 3g
・牛奶or豆漿 130ml
・無鹽奶油 20g
【卡士達內餡】
・蛋 2個
・低筋麵粉or玉米粉 40g
・牛奶or豆漿 300ml
・零卡糖(砂糖也可以) 15～20g
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【甜甜圈】
★無鹽奶油&牛奶事先從冰箱取出放在室溫下20分鐘回溫軟化
①大碗中放入高筋麵粉・鹽・砂糖・酵母粉→攪拌均勻
⚠️酵母接觸到鹽會影響發酵！所以建議放在砂糖旁邊
②加入牛奶→攪拌至麵粉充分吸收水分成團
③加入軟化的無鹽奶油→以折疊的方式混合到麵團變得光滑柔軟
④進行第一次發酵（烤箱35℃ 1小時or室溫發酵1小時20分左右）→發酵到體積變成2～2.5倍大
⑤發酵完成後用刮刀將麵團從碗中取出→壓一壓將麵糰中的氣排出
⑦分成6等份（每份約60g）
⑧將每份麵糰輕輕拉緊表面收口朝下，做成光滑圓球狀→放在烘焙紙上
⑨稍微壓扁至厚度約1公分→進行第二次發酵（烤箱35℃ 30分鐘or室溫發酵50分鐘左右）→同樣發酵到體積變成2～2.5倍大
⑩鍋中倒入約2公分的油→油加熱至180℃→放進麵團炸至呈現金黃焦色（約1分鐘）→翻面再炸約1分鐘到兩面都呈現金黃色
【卡士達內餡】
①不開火平底鍋中加入蛋→攪拌打散
②加入砂糖→攪拌均勻
③加入玉米粉→攪拌均勻
④一邊攪拌一邊加入牛奶→攪拌到看不到粉狀
⑤開中小火→不斷攪拌加熱→攪拌到變滑順
⑥稍微冷卻後裝進擠花袋
【組裝】
①甜甜圈炸好放涼後，在側邊用筷子戳洞
②把卡士達內餡從洞口擠進甜甜圈就完成囉😎
💡內餡可以換成鮮奶油 (鮮奶油200ml+砂糖20g打成八分發)
💡甜甜圈表面可以沾上糖粉or砂糖會更漂亮
💡沒有溫度計量油溫的話，插一根筷子，筷子邊緣冒出小泡泡就代表油溫OK
（可以做出6個）
熱量：325大卡/個
P（蛋白質）：8.8g/個
F（脂肪）：14g/個
C（碳水化合物）：40.9g/個
※營養成分可能會因使用的食材而有些許差異，以上僅供參考
※以在炸的過程中吸收約10%油脂來計算
買不到生甜甜圈沒關係，只要掌握上面分享的小技巧，在家也能做出那外型圓潤、入口即化的生甜甜圈😊
