【烘焙丙級蛋糕】術科考場實戰（高雄市餐飲職業工會）

如果你不在原本的烘焙教室原場考試，而必須報名其他的考場，由於其他考場的設備、動線、爐性、材料、工具，很有可能跟你原本習慣的烘焙教室不同，等到考試真正下場摸到器具和材料，這些東西會決定你接下來4~5小時的操作流程。

一、周邊交通與室內環境

高雄市餐飲職業工會在民族一路（台一線）、文藻外語大學對面，報到時間（平日早上7：30前、下午1：30前）不算交通尖峰，加上教室自備騎樓可停放，對於機車往返相當友善。若開車前往，則必須寬估到場時間，找附近社區停車場停車。

進入工會就有櫃台人員主動引導報到，室內的更衣室、洗手間、穿堂、考場外等候區、廚房都很寬敞明亮，而且很容易找到服務人員詢問，大家都相當親切，不需要擔心。

報到截止前，如果有些考生還沒進場，服務人員會打電話關心（睡過頭的會被叫起來）

三、開始考試

（一）秤料
秤料區分成前後兩區，可以分散排隊，每個秤料區最多可以排4個人。除了麵粉用麵粉袋包裝+鏟子以外，每種材料都是桶裝或罐裝，最常用的細砂糖準備了2桶，難秤的白油、奶油可以用飯匙挖，而且有方便小量刮下的細鐵筷。雞蛋是散裝冷藏，可自己打蛋，視題組需要，監考老師會隨時支援蛋黃液或蛋白液，不需要花時間一顆顆分蛋。
秤料過程相當順利，兩個秤料區都有監考老師支援解說。

（二）預爐
餐飲工會的烤爐，上下火是轉盤式，並有電子溫度顯示，每台提供一組粗布棉紗手套+短版隔熱手套，兩種手套都是手腕長度，所以進出烤爐須小心手臂碰觸到爐邊。每台烤箱門口還有附一支竹籤可測試蛋糕是否烤熟。

（三）水槽
兩個水龍頭各提供冷、熱水，配方表當中需要的水，只要直接開水龍頭即可，廚房內沒有飲水機。

（四）加熱
每人一台卡式爐，自行操作直火加熱（例如製作焦糖）或隔水加熱。

（五）抹布
每個作業台都有一件水槽抹布、兩件白色毛巾抹布，餐飲工會的考前資料說明「可攜帶廚房紙巾/餐巾紙」，建議自行帶一包紙巾。

（六）其他提供物品（每人一組，離場時必須清點器材）
塑膠1L大量杯，1個
塑膠250mL小量杯，1個
約18cm菜碗，6個
全不鏽鋼18cm雪平鍋，1個
不鏽鋼湯匙，1支
不鏽鋼4齒水果叉子，1支
廚房剪刀（不可拆），1支
軟/硬刮板，各1個
矽膠大刮刀，1支
白瓷大/小餐盤，各1個
約36cm大篩網，1個
約36cm不鏽鋼盆，2個
約60cm超大不鏽鋼盆，1個
長/短桿麵棍，各1支
30公分鐵尺，1支
奶油刀，1支

※特別注意事項：篩網大魔王！！！

1.沒有小篩網，只有一個超大篩網，加上開口一樣大的大鋼盆（通常已被蛋黃或牛奶等材料占用），建議不要過篩到鋼盆中（你會哭），而是過篩到牛皮紙，現場有提供烤盤尺寸大張牛皮紙。

2.大篩網只有大盆能接，過篩布丁液會產生很多氣泡，如果在高雄市餐飲工會抽到布丁，建議「不要」在大盆中處理氣泡，會耗損很多餐巾紙和布丁液。無視那些氣泡，先將大盆中的布丁液分裝到量杯中，再處理量杯中的氣泡，這時非常容易整理。

3.大篩網的網目很細（目測約60目），如果抽到布丁，蛋白儘量打散，否則也是留在篩網上變成損耗。

4.不提供刀子，需要劃開大理石蛋糕時，可用水果叉，不影響蛋糕的膨脹效果。

四、考試結束
從送交成品評分、清潔器具與清點、考場簽退，都有助教和老師引導，不須擔心。

五、其他參考心得
因為製作順序大同小異（先做低溫產品、先做布丁），容易與其他人比速度。但是，只要專注自己的流程與時間控制，就算與非常熟練的同學鄰桌，也不用受到其他人影響。

判斷自己上一項產品的出爐時間，再開始製作第二項產品。

本次題組BE：大理石蛋糕4個+蒸烤布丁22個，先做布丁，但是布丁必須小火慢烤，臨場判斷出爐時間，如果布丁一進爐就開始做大理石蛋糕，就會出現大理石已經入模等待，但布丁還沒烤熟的狀況。大理石麵糊不能等太久不進爐，布丁只好草草出爐，所以本場所有人的布丁都有碎裂、軟塌、破碎、半生不熟的情形。

六、總結
高雄市餐飲工會的場地、設備、交通、人員都非常充分，監考老師和助教也很淡定親切，整體是個令人放鬆的考場，有問題就禮貌詢問，老師們都願意協助。

七、彩蛋－即測即評電腦作答學科
學科考古題雖然有很多困難題目，但是，可能因為保障各年齡層考生，所以電腦字體特大，塞不下很長的題目，所以並沒有出現題目多行+答案多行的大題目，也沒有出現專有名詞非常多的特困難題目，並且常識性題目占一半左右，保底能夠獲得一半分數，只要好好複習考古題，應該能達成60分及格標準。