🥢 宮保雞丁食譜（4人份）
📌 材料準備
主材料
- 去骨雞腿肉 300g（切 1.5–2cm 小丁）
- 乾辣椒 10–15 根（剪小段）
- 花椒 1 小匙
- 蒜頭 3 瓣（切片）
- 蔥 2 根（切段）
- 去皮花生 40g（先乾鍋炒香）
醃料
- 醬油 1 小匙
- 米酒 1 小匙
- 太白粉 1 小匙
- 少許油（鎖水用）
宮保醬汁（事先調好）
- 醬油 1.5 大匙
- 鎮江醋 / 黑醋 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 水 2 大匙
- 辣豆瓣醬 1 小匙
- 太白粉 1 小匙（勾芡用）
🔥 烹調步驟
1. 雞肉醃製
- 把雞丁放入醃料中抓勻，靜置 10–15 分鐘，口感會更滑嫩。
2. 爆香乾料
- 熱鍋加少許油，放入乾辣椒與花椒，小火慢炒至香味溢出，但不要炒黑。
3. 翻炒雞丁
- 改中火加入雞丁，炒至表面變白後加入蒜片、蔥白續炒。
4. 加入醬汁
- 倒入事先調好的宮保醬汁，快速翻炒讓雞丁均勻裹上醬汁。
5. 加花生、收汁
- 加入炒香的花生與蔥綠，翻炒 10 秒即可關火，保持香脆口感。
影片來源: 阿慶師
🍗 三杯雞食譜（4 人份）
📌 材料
主材料
- 去骨雞腿肉 500g（切大塊）
- 老薑 8–10 片
- 大蒜 6–8 瓣（整顆拍裂）
- 九層塔 1 大把
三杯比例（1 杯 ≠ 真杯量，為等比例）
- 麻油 1 份（約 2 大匙）
- 醬油 1 份（約 2 大匙）
- 米酒 1 份（約 2 大匙）
- 冰糖 1 小匙（增色增亮）
🔥 烹調步驟
1. 爆香薑片
- 鍋熱後加入麻油，小火慢煸薑片至金黃、香味濃郁。
2. 加入蒜頭與雞肉
- 放入拍碎的蒜頭炒香，再加入雞腿肉。
- 開中火拌炒至雞肉表面轉白、微微上色。
3. 下調味三杯
- 倒入醬油、米酒與冰糖，讓雞肉均勻吸附醬汁。
4. 加蓋悶煮
- 蓋上鍋蓋小火悶 6–8 分鐘，讓雞肉更入味。
5. 收汁、加入九層塔
- 開大火收汁至濃稠發亮。
- 最後放入大量九層塔拌勻 3–5 秒即可關火。
影片來源: 阿慶師
