英惠開始吃素，是因為她每夜都作惡夢，
夢裡是殺戮鮮血和斷肢殘骸，夢境真實到讓她恐懼，飽受失眠折磨。有一天，她突然無法再吃肉，無法忍受肉的味道，只吃蔬果，
她每天準備全蔬食料理，惹怒丈夫，先是惡言辱罵，然後是拳打腳踢的暴力。
英惠的丈夫外表學歷工作能力都很普通，最厲害的本事就是溜鬚拍馬，得到主管注目。
他對低調不出眾的英惠很滿意，因為不會給自己壓力，
如果英惠像大姨子仁惠長得漂亮，自己開店做生意，
全家經濟都靠她，在家對外都有話語權，讓丈夫沒面子。
英惠丈夫雖然對大姨子有幻想，
只要想到這個女人從不聽男人的話，還是覺得單純到木訥的英惠比較好。
很會做烤肉的英惠吃素後，還把老家寄來的海鮮乾貨全扔掉，讓他氣瘋了。
讓他更丟臉的是出席公司餐會，英惠不化妝就算了，
竟然不穿內衣白洋裝完全透視乾扁肉體，
她拒絕主管太太好意推薦牛排，怎樣勸說就是不肯吃肉，
還胡言亂語吃肉的可怕壞處，引來眾人側目竊竊私語。
顏面無光的丈夫回家後，對英惠性暴力欺壓。
在岳父生日宴，控訴英惠的反常行為，帶給丈夫壓力和沒面子。
英惠的爸爸責怪女兒，並強逼她吃肉，英惠反抗，
英惠爸爸當眾痛打女兒，絕望的英惠當著家人面前割腕，血濺餐廳。
英惠送急診搶救後，轉送精神病院，丈夫和父母兄長全都和英惠斷絕關係。
只有姊姊仁惠付起醫療費用，定期探視。
英惠的姊夫是個藝術攝影師，正陷入創作的低潮。
他從妻子那裡聽說英惠的臀部至今還留著胎記，突然產生了久違的靈感，
身上彩繪著花朵的全裸男女交合的場景，從此鐫刻在他腦海裡。
他想要在英惠的裸體上作畫，並拍攝成影片。
英惠成為姐夫的模特兒之後，
身上的花朵彩繪竟然讓她不再受到夢魘困擾，也重新燃起她的肉體慾望。
有天早上仁惠因聯絡不到妹妹，親自上門來找英惠。
她看見躺在被窩的男人，以為是歹徒，打電話報警，
等發現睡在妹妹床上的男人是自己的丈夫，一陣暈眩，差點跌倒。
警察和救護車一前一後抵達，裸身男女被叫醒準備帶走，
英惠姊夫情急跳樓，救護人員緊急拉住他，和英惠都送精神病院。
檢查後英惠姊夫以精神正常出院，仁惠不肯原諒他，
夫妻感情再也回不去，只能離家，把幼子交給仁惠照顧。
因為小時候一同活在被性情暴躁的父親家暴的陰影下，
仁惠把照顧妹妹英惠當成這輩子的責任。
然而，她內心其實痛恨著住在精神病院逐漸走向瘋狂世界，把一切丟給她的妹妹。
看似開朗穩重的仁惠，也曾有過對生活萌生倦怠和絕望，拋下稚子尋死的舉動。
痛苦而壓抑的她面對在精神病院，厭倦當人的英惠想像自己是株植物，不再進食，
開始倒立只依靠陽光和水，生命力逐漸凋萎。
醫生認為不要強行灌食延續英惠生命，仁惠堅持送市立醫院，
無論如何都要醫好妹妹，她想弄清楚這世界到底誰才是瘋子。
別被書名騙了，韓江這本《素食者》根本就是恐怖故事，全書有則三故事，
講述原本行為正常，不明惡夢糾纏後開始成為極端素食者的英惠，
在斷絕食物的過程中，身邊人的暴力行為，詭異美學，
內心燃燒的慾望帶來的罪與罰和救贖。
素食者
作者：韓江
原文作者：한강
譯者：胡椒筒
出版社：漫遊者文化
出版日期：2023/05/08
