餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA
造訪日期：2024/01/23, entrée(€14)+plat(€32)+dessert(€13)=€52
Amuse-bouche: Tortilla frit, carotte mousse 迷你墨西哥玉米餅, 紅蘿蔔慕斯
Tortilla炸得太硬了，好怕牙齒缺一角。
前菜 Entrée: poêlée d'escargots au beurre de persil et ail(蒜煎蝸牛), pois chiches(鸚嘴豆泥), citron meyer, espuma tahini(中東白芝麻醬)
原本沒想點，因為之前吃蝸牛的經驗都普通，蝸牛就是量少又沒啥味道的肉粒， 但又想我之前都是在便宜餐廳吃的，說不定Neva會料理地不錯，並且也想吃吃看啥是tahini，就還是點了
餐點送上桌一日既往的漂亮，盤底鋪滿淡淡綠色泡沫，上面放了一圈不規則形狀的灰黑色泥，兩層中間數顆黃色鷹嘴豆隱隱若現，最上面是隨意灑落的橘黃三色堇和沙拉小草。
Tahini 中東白芝麻醬，網路上介紹它“具有大地氣息與堅果香，味道比起其他堅果醬料更細膩幽微”，顏色淺很多，且不會像亞洲芝麻醬那樣有濃郁的芝麻香衝出，味道清淡溫和，是以那個espuma吃起來味道無敵淡，不說是芝麻醬完全不會想到跟芝麻有關係。 後知後覺地想起，上月底才在黎巴嫩餐廳點過芝麻口味冰淇淋，那時吃的時候就心想: 蛤 這是芝麻?! 店員是不是翻譯錯了? 現在看來，是因為是中東白芝麻和亞洲的是不同品種，難怪差那麼多。
至於那一攤滑順的黑灰色，店員說是竹炭鷹嘴豆泥，難怪黑乎乎的，鷹嘴豆的味道含蓄，比較偏好在黎巴嫩餐廳吃到的濃烈款。最後說說主角蝸牛肉，如我所想的淡然無味不過很軟嫩。
主菜 Plat: Pluma de Cochon, risotto Arborio, courge Kabocha rôtie à l'origan(牛至), noisettes concassées, jus de volaille 豬肋眼排, 義式燉飯, 牛至風味烤南瓜,核果碎, 雞汁
Pluma:“豬肋眼蓋(上蓋肋眼)，是位於豬隻肩膀與里肌部中間的肌肉組織，外觀呈現片狀三角形。一頭豬僅能取出2塊，因此也被喚作「老饕豬排」，是最鮮嫩的豬肉部位，擁有仿若大理石的油花與柔嫩口感。”
這麼厲害的食物一定要嚐嚐的阿！ 果然非常美味呀，軟嫩多汁，一口接一口很滿足地享用完了。NEVA的肉類份量給得真的蠻大方，價格高還是有道理的。
這次的配料簡單明瞭，起士燉飯及以牛至增添香氣的烤南瓜，用以豐富口感和氣味的榛果散落其間，最後是小小配角:數株帶梗的可愛的心形綠葉。Arborio我原以為是一種起士，查了才知道原來是一種義大利的短梗米品種，是做義式燉飯常見的米種之一 ，“最容易煮過頭、變糊的米，烹調時一定要非常注意；即使將它煮得非常完美、口感適中，成品也會比其他米種稍軟一些”→最適合我這爛牙齒了阿 。
這次的主餐太令人滿意了，視覺美份量足味道優，讚啦！
甜點 Dessert: Clafoutis aux pruneaux(李子clafoutis) et noix de muscade, ganache chocolat au lait, tuile grué de cacao, glace romarin
表面微焦的黃色蛋糕體就是clafoutis。本來就知道clafoutis不是我愛的甜點，但抱持著和點前菜一樣的心情在點餐最後一刻向服務生開口點了它。 證實了無關料理手法，這玩意兒就是不合我胃口。
原以為李子是被包裹糕體裡，送上來時才發現兩者是分開的，李子看起來經過醃漬，泡泡的，可是卻很無味，怪哉。搭配的牛奶甘納許，巧克力味濃郁，如果是五年前我一定很愛，現在就...反而被其他口味清爽的吸引走了，哈哈。 瓦片餅乾，看著薄薄一片咬起來卻不是清脆的，舖滿了可可粒卻沒什麼巧克力味(可能是受到一旁太濃郁的甘納許冰淇淋的影響)，整片餅乾被淋上一層不知道什麼東西，亮亮的冒著油光。相較之下迷迭香冰淇淋成了我最喜歡的部分。
Mignardise: mirabelle et pomme 迷你蘋果丁塔佐mirabelle黃香李醬。
蘋果丁酸酸，像在果醋裡浸泡過，和甜甜的果醬互補。
