餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA
造訪日期：2024/02/07, plat(€32)(+€3)+dessert(€13)=€49
Amuse-bouche: tortilla墨西哥玉米餅, crème aux panais防風草奶油, olives noires Kalamata希臘卡拉瑪塔橄欖
希臘卡拉瑪塔橄欖：顏色為深紫色，外型圓潤、飽滿，咬起來口感厚實。其本身味道濃郁，通常放在酒醋或者橄欖油中浸泡。只有在當地生產的橄欖才能被稱為卡拉瑪塔。除了醃製，卡拉瑪塔厚實的肉質也能榨出上等的橄欖油。(from米其林香港版官網)
主菜 Plat: Lotte(鮟鱇魚) rôtie aux olives noires Kalamata
原本滿心期待品嚐這輩子還沒吃過的鯧魚，結果一坐定菜單上沒有黑長鯧了！取而代之的是醜醜的鮟鱇魚，然後lieu noir又出現在菜單上了，可惡。
猶豫一陣後選了鮟鱇魚，這次的料理方式很清爽，魚塊煮熟後將表面微煎產生色澤，搭配烤蒜漬小番茄、黑橄欖和混了黑醋的橄欖油，一整個地中海風。烤蒜漬小番茄超好吃，看起來乾扁扁吃起來卻很多汁，魚肉本身沒有太多的味道，和鹹鹹的黑橄欖一起享用正好。
說實在我判斷不出來是好是壞，入口後無驚無喜，之後上網查資料，一說鮟鱇魚鮮甜彈牙肉質緊實，有人說吃起來像龍蝦，嗯~確實有像喔；至於鮮甜嘛，我是不覺得，他不像在馬德里吃到的魷魚，一入口嘴裡就充斥海的味道，但若參考網路另一種說法:"若處理不好，吃起來會有土味/腥味"的話，這道菜可以說是成功的，完全沒有土味/腥味。
總之呢，又解鎖了一項特殊食材啦。
甜點 Dessert: entremet exotique, biscuit vapeur au gingembre, gel mangue, crème cardamome-yaourt, espuma citron vert, sorbet mandarine
期待點之一：薑味餅乾，原以為會是薑餅人的餅乾，一上來只看到兩片纖細的白色薄片，想說 嗯也不錯啦吃吃看是啥味道，一吃，咦沒有薑味，再吃幾口，完全就是白巧克力呀，薑在哪？ 後來問了服務生，他說一小塊一小塊白白的就是。？？ 那個吃起來像白糖饅頭蓬鬆版的東西是biscuit en vapeur gingembre?! 根本不是biscuit呀也完全沒有薑味，太神奇了吧。
期待點之二：綠荳蔻優格奶油crème cardamome-yaourt，這次比較吃出綠荳蔻的味道了，一股偏木質的厚重氣息。
期待點之三：mandarine橘子sorbet ，沒有預期中的酸或甜，很清淡，適合做餐食轉換間的飲品，但要說天然嘛它顏色又很橘。 最後我把它們全部混在一起，順順地吃完了。
感想：原來白饅頭可以和冰淇淋果醬混搭成一道甜點呀。(長知識)
Mignardise: chocolat et marmelade
marmelade：源自於古希臘時代，原始是溫悖梨醬，連皮帶籽加糖一起煮到泥狀，後來演變成柑橘類水果(檸檬、甌柑、橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子)以此方式做成的果醬都是marmelade 。
後記：在查entremet是啥東東的時候查到了，原來biscuit還有個意思是海綿蛋糕啦，entremet則意旨多層次/質地，較為複雜的甜點，在法國一般甜點店見到的通常是多層慕斯那種。齁齁齁，謎底揭曉，還以為人家亂亂做，殊不知是自己孤陋寡聞呀。
