每年冬至前後，是烏魚子最肥美的時節。這段時間的烏魚魚卵飽滿、油脂豐富，是製作烏魚子的最佳時機。如果你也想親手製作這道傳統珍味，這篇文章將帶你一步步完成從挑魚、取卵、醃製到風乾的完整流程。
🐟 步驟一：挑選新鮮烏魚
首先，走一趟市場，尋找當季的新鮮烏魚。挑選時請特別注意：
- 觀察魚鰓顏色：越鮮紅代表越新鮮，是製作高品質烏魚子的第一道關鍵。
- 魚體完整無傷：避免選擇有明顯外傷或異味的魚。
🔪 步驟二：處理魚體
這個步驟通常會搭配去鱗與清除內臟一起進行：
- 打開魚鰓的開口，用剪刀剪斷鰓與魚身的連接處。
- 將魚鰓連同內臟一併拉出，確保魚體乾淨整潔。
- 去除魚鱗，為後續取卵做好準備。
刮魚鱗
🥚 步驟三：小心取卵
這是整個過程中最需要細心的部分：
- 拉起魚鰭，沿著骨頭橫切一刀（不要太深，以免劃破魚卵）。
2.切開後會看到一層薄膜，薄膜下就是烏魚子。
3.若薄膜未自然破裂，可在靠近魚卵上方處開一個小洞，方便後續操作。
4.從魚肛門下方再切一刀，深度約為魚腹的一半。
5.用手指從薄膜洞口往肛門方向探入，再用剪刀沿魚腹剪開，手指務必在剪刀前方引導，避免誤剪魚卵。
6.手指到底後，往兩側剪開，魚腹會呈現三角形，這時可小心將魚卵取出。
兩側都往斜測網魚腹口剪開(紅線部分)
用手先將魚卵薄膜撕開
最後用剪刀剪斷魚肉部分
7.若三角形部位有魚骨，請一併取出，並清除魚鱗，避免後續塑型時刺破魚卵。
🧵 步驟四：整理魚卵
- 若手邊沒有棉線，可用牙線替代。
- 用線將魚腹與魚卵交界處繞3圈（或適量圈數）綁起來(請不要用太力會破)，固定形狀。(影片教學)
- 接著用湯匙輕刮魚卵表面的血管，將血液清除乾淨，要溫柔對待魚卵，這樣成品色澤才會漂亮。
肉跟魚卵間用線綁起來
把中間血管的血輕刮乾淨
🧂 步驟五：鹽漬醃製
- 將魚卵均勻覆蓋粗鹽，放入容器中冷藏醃製約4小時；若使用精鹽則約2小時。
- 醃製時間可依個人口味調整，時間越長味道越鹹。
🧻 步驟六：清洗與塑型
- 醃製完成後，用冷開水輕輕沖洗掉表面鹽分。
- 用紙巾或毛巾吸乾水分。
- 將魚卵夾在兩塊木板之間，初期加壓1～2公斤，之後逐漸加重至5公斤左右。
- 可搭配電風扇加速風乾。
一開始壓太重會破掉，請逐漸加重量
🌬️ 步驟七：自然風乾
- 將塑型後的魚卵掛起或平放於通風處，避免陽光直射、太熱、太濕的環境，會造成風乾失敗。
- 冷風乾時間約7～14天，視天氣與濕度而定。
- 怕被貓叼走，晚上我會先放入冰箱冷藏早上在風乾。
- 完成後的烏魚子表面應呈現深紅色、質地緊實，即可真空包裝保存。
❓ 常見問題 QA
Q：失敗怎麼補救？不小心壓破怎麼辦？
A：別擔心，真的破了也還有救！你可以這樣做：
👉 到豬肉攤買一小塊腸衣來補破洞。不過有時候豬肉攤不賣那麼小量，這時候就派得上我的小秘訣了：
👉 買一條生香腸，把肉取出來，就能獲得完整的腸衣！
把腸衣洗乾淨後，就可以貼在破洞處，像貼膠帶一樣補起來。這樣不但能繼續風乾，成品也不會走味或變形。這個方法既實用又不浪費，讓你的手作烏魚子繼續完美進行！
