在2025的丹麥旅行中，我最懷念的日常食物，非豆蔻捲（ Cardamom Bun）莫屬了，所以假期間抓著家母aka烘焙大師，翻過一輪YouTube 和 ChatGPT 討論配方後，試圖在家重現這顆香料麵包！
在座的各位都是豆蔻，但我需要的其實是 Green Cardamom
首先，來談談我們台灣飲食習慣中，鮮少接觸到的香料「綠豆蔻（Green Cardamom）」。當初在各大食品材料行尋找它的身影時， 發現中文品名上會很容易與肉豆蔻（Nutmeg）混淆，然而兩者的外觀和味道完全不一樣，但翻譯卻大多統稱豆蔻，根本不可理喻！若是沒有英文品名的輔助，差點在採購這一步就直接全劇終了。
綠豆蔻，這個來自薑科家族的香料，有著獨特的香味，外觀上是淺綠色的小小豆莢，懶一點的話當然可以整顆磨碎使用。我的食譜則是建議在擠開豆莢後，單純使用它的黑色種籽、搗成小顆粒再來揉進麵團內，所以光是豆蔻的備料，就耗費兩個小時左右的時間，感覺自己活像美國南方的棉花工人，套句老爸說的「這個點心也太麻煩了吧！」
沒錯，對比台灣容易取得的肉桂捲，這個香料麵包是有什麼魔力嗎？
關於豆蔻麵包的香味記憶
我記得咬下麵包的瞬間，會竄出非常清亮的香氣、溫暖但不厚重，有著類似檸檬皮和薑科特有的辛辣味道，豐富的香氣變化也自然不容易吃膩，實在很想與家人分享這份獨特的味道啊！在丹麥期間可能吃了不下三顆，其中還有吃到 HART 烘焙坊的豆蔻可頌，回烤後的香氣四溢，不在乎體脂的話，可以每天任性來上一顆幸福肥。
廚房的實驗紀錄
回到首次在我家廚房亮相的點心，出乎意料地做出接近司康的版本，或許下次可以使用高筋麵粉，創造更接近我們喜愛的麵包口感，當然，奶油的用量也要再闊氣一點。基本作法與肉桂捲相差不大，就是微調配方、捲起來的手法也略有差異。總體來說，我是很滿意的，不只是難得和媽媽破解了新食譜，豆蔻的香氣也與北歐記憶綑綁在一起了，吃上一口、身心都是大寫的滿足啊！
