牛奶的殺菌方式以及口感的關係

1. 超高溫瞬間殺菌法（UHT）

通常殺菌溫度在 100°C 以上。台灣大部分的牛奶（包括鮮乳、保久乳、以及進口牛奶）採用這種方式。因為台灣氣候濕熱，所以大廠和鮮乳坊選擇此方式，且其特色是喝起來「濃醇香」，但高溫破壞會使味道與原始生乳差異較大，因此在製作奶茶時不建議使用。

2. 高溫短時間殺菌法（HTST）

溫度大約在 70°C 到 90°C 之間。台灣的小農或特定品牌較常採用，例如：

初鹿鮮乳、瑞穗低溫鮮乳、義美低溫鮮乳、雪比、四方、牧實等小農品牌

3. 低溫長時間殺菌法（LTLT）

殺菌溫度約在 60°C 左右。這種低溫處理不會讓蛋白質變性，保留的菌種最多，保存期最短，味道最接近生乳。但在台灣很難找到，目前網路上能找到的僅有兩款： 老爹鮮乳、吉蒸秀姑巒鮮乳