蛋殼膜
大家好，我是賴瑞藥師。
在講科學之前，先說一個故事。
日本相撲力士在訓練和比賽中經常受傷——擦傷、裂傷、瘀青是家常便飯。在現代運動醫學普及之前，力士們有一個代代相傳的處理方式：把雞蛋殼內側那層薄膜小心撕下來，直接貼在傷口上。據記載，這個做法一直延續到今天，部分相撲部屋仍然保留這個傳統。
無獨有偶，在中國傳統醫學裡，這層膜有一個很美的名字——「鳳凰衣」。古籍記載鳳凰衣被用於燒傷、褥瘡甚至角膜潰瘍的外敷。一個是東瀛擂台上的實戰經驗，一個是中醫典籍裡的藥材記錄，兩條線索指向同一層膜。
有趣的是，這些老祖宗的經驗，到了 2017 年之後開始被現代科學一項一項驗證。
前陣子有朋友拿了一罐膠原蛋白來問我，說成分表上寫了「蛋殼膜」，她看了半天不確定那是什麼。老實說我當下也只能給一個大概的回答——知道這個成分存在，但沒認真看過它的臨床數據。
這件事讓我有點在意，回去花了幾天把能找到的文獻翻了一輪。結果發現，蛋殼膜在歐美皮膚科學領域累積的人體臨床數據，比我預期的扎實很多。
所以這篇文章就是那次查資料的整理。從蛋殼膜到底是什麼、裡面有哪些成分、吃進去怎麼運作，到人體臨床試驗說了什麼，盡量用看得懂的方式寫清楚。
如果你跟我朋友一樣，在成分表上看到這三個字不太確定它是什麼，這篇應該能幫上忙。
先講最基本的。蛋殼膜就是剝水煮蛋的時候，黏在蛋殼內側那層薄薄的白色膜，大部分人剝掉就丟了。英文叫 Eggshell Membrane，縮寫 ESM。相撲力士貼在傷口上的、中醫叫鳳凰衣的，都是它。
看起來不起眼，但它的成分組成比外觀複雜很多。
蛋殼膜裡面到底有什麼？
根據 Ovoderm®（西班牙 Eggnovo 公司以專利工藝萃取的蛋殼膜原料）的實測報告，蛋殼膜主要包含以下四種成分：
膠原蛋白（第 I、V、X 型），約佔 22%。 膠原蛋白是皮膚的「鋼筋」，負責維持結構和緊緻度。皮膚之所以摸起來飽滿有彈性，膠原蛋白是最主要的功臣。
彈性蛋白，約佔 25%。 這是皮膚的「彈簧」，讓皮膚被按壓之後能彈回來。隨著年齡增長，彈性蛋白會逐漸流失，這也是皮膚開始鬆垮的原因之一。
玻尿酸，約佔 3%。 皮膚的「水庫」。1 公克的玻尿酸可以抓住約 1,000 毫升的水分，是真皮層維持飽水狀態的關鍵角色。
糖胺聚醣（GAGs），微量。 包含葡萄糖胺、軟骨素等成分，負責幫助維持皮膚底層的支撐結構。
這些成分在保養品裡經常單獨出現。蛋殼膜特別的地方在於：這些東西天然長在一起，不是分別萃取再混合的。而且這個組合跟人體皮膚深層（真皮層）的結構非常相似。
口服蛋殼膜後，身體裡發生什麼事？
吃下去的蛋殼膜進入腸胃之後，會被消化分解成小分子，經腸道吸收進入血液，再送到全身各處。到了皮膚深層（真皮層），它的作用分成兩個方向：
第一，幫「工人」補貨。
我們皮膚深層有一種細胞叫「纖維母細胞」，你可以把它想像成皮膚裡的建築工人——負責製造膠原蛋白、彈性蛋白和玻尿酸。蛋殼膜的成分剛好就是這些工人需要的建築材料，等於直接把料送到工地。
第二，減緩「拆除隊」的破壞速度。
人體裡有一種酵素叫 MMP（基質金屬蛋白酶），它的工作是分解老舊的膠原和彈性蛋白，正常情況下這是新陳代謝的一部分。但隨著年齡增長、長期曬太陽、或身體慢性發炎，MMP 會變得過度活躍，拆的速度超過建的速度，皮膚就開始鬆垮。研究顯示蛋殼膜可以抑制 MMP 的過度活化，讓拆除速度慢下來。
簡單說：一邊幫工人補建材，一邊讓拆除隊別拆太快。兩件事同時做。
蛋殼膜有人體臨床試驗嗎？數據怎麼說？
很多保健成分的研究只停留在細胞實驗或動物實驗——也就是在培養皿裡或老鼠身上測試。蛋殼膜不一樣，它已經做到了「隨機雙盲安慰劑對照試驗」，簡稱 RCT。
RCT 是什麼？簡單講就是：把一群人隨機分成兩組，一組吃真的、一組吃假的（安慰劑），而且受試者和研究人員都不知道誰吃的是哪一種，最後用儀器客觀量測結果。這是目前判斷一個成分「到底有沒有效」最嚴格的實驗方法。
以下是目前已發表的主要研究結果，都使用 Ovoderm® 原料，每天 300mg：
研究一（Aguirre et al. 2017）： 先導試驗，受試者為健康女性，為期 35-50 天。結果：皮膚彈性提升 12%，在統計上達到顯著差異，不太可能是巧合。
研究二（Aguirre et al. 2018a）： 隨機雙盲試驗，50 名健康受試者（45-75 歲），為期 60 天。結果：皮膚彈性顯著改善，緊緻度的提升幅度比安慰劑組高出 33%，TEWL 呈下降趨勢，代表屏障功能改善。
研究三（Aguirre et al. 2018b）： 隨機雙盲試驗，受試者為皮膚屏障功能較差的人，為期 60 天。結果：皮膚鎖水能力顯著提升，整體皮膚狀態從「偏差」恢復到「健康」等級。
研究四（2025 大型 RCT）： 隨機雙盲試驗，100 名 25-60 歲女性，每天 600mg（Ovoderm®-AS），為期 12 週。結果：皺紋、彈性、真皮密度、鬆弛度、保水度、TEWL、脫屑、粗糙度共八項指標均達到顯著改善（p < 0.05），其中彈性和真皮密度在第 6 週就出現顯著差異。這篇使用劑量為 600mg/day，高於前三篇研究的 300mg/day。
這裡補充一下上面提到的「鎖水能力」是怎麼測的。研究中用的指標叫 TEWL（經皮水分散失），測的是水分從皮膚蒸發流失的速度。數值愈低，代表皮膚愈能留住水分、屏障功能愈好。你可以把它想成皮膚的「防漏等級」——數值下降就是變得更能鎖水。
幾個值得注意的重點：
這些試驗用的都是客觀儀器（例如 Cutometer® 測彈性、TEWL 測鎖水能力），不是問受試者「你覺得有沒有變好」的主觀問卷。改善幅度在統計上達到顯著差異，白話說就是不太可能只是巧合。前三篇研究的有效劑量為每天 300mg，第四篇為 600mg/day，兩個劑量都觀察到顯著效果！從 2017 年到 2025 年，已經累積超過 20 項不同類型的研究。
蛋殼膜跟直接吃膠原蛋白有什麼不同？
這是很多人的疑問。兩者的差別可以從幾個角度來看：
角色不同。 膠原蛋白的角色是「送建材」——提供小分子胜肽和胺基酸，讓皮膚裡的建築工人有原料可以用。蛋殼膜的角色是「送建材＋保護工地」——除了補原料，還能減緩膠原被分解的速度。
成分不同。 膠原蛋白通常是單一來源（魚或豬的膠原蛋白）。蛋殼膜是天然複合體，膠原蛋白、彈性蛋白、玻尿酸同時存在於同一個結構裡。
有效劑量差很多。 膠原蛋白的臨床有效劑量通常是每天 2,500-5,000mg。蛋殼膜為每天 300-600mg。
研究進度不同。 膠原蛋白的研究歷史比較長，文獻量多。蛋殼膜是近幾年才快速累積，但研究品質（RCT 等級）很高。
兩者不是互相取代的關係。膠原蛋白負責「送建材」，蛋殼膜負責「改善工地環境＋減少損耗」。做的事情不一樣，放在一起反而互補。
這也是為什麼越來越多配方會同時使用這兩種成分——不是為了讓成分表看起來很厲害，而是從兩個不同方向幫助皮膚更有效率地更新膠原。
買含蛋殼膜的產品，可以注意什麼？
全球主要的蛋殼膜原料品牌不多，研究文獻累積比較完整的是 Ovoderm®（西班牙 Eggnovo 公司）。如果你在挑選含蛋殼膜的保健品，有幾個可以參考的判斷點：
有沒有標示用的是哪家原料（而不是只寫「蛋殼膜萃取物」帶過）。這家原料有沒有自己做過人體臨床試驗（不是拿別人的研究來用）。劑量有沒有對到臨床試驗裡測出有效的那個量。有沒有公開蛋殼膜的實際成分比例。
沒有品牌名的原料不代表一定不好，但如果一款產品主打「蛋殼膜」的好處，卻回答不了上面任何一題，那就值得多想一下。
藥師的小結
蛋殼膜不是什麼神奇成分，但它確實是近年在皮膚科學領域裡，少數同時具備清楚作用機制、又有高品質人體臨床數據支持的口服美容原料。
如果你正在考慮膠原蛋白相關的保健品，蛋殼膜是一個值得認識的成分。不是因為它被行銷得多厲害，而是因為數據確實站得住腳。
有任何問題歡迎在留言區討論，我會盡量回覆。
參考文獻
- Aguirre A, Gil-Quintana E, Fenaux M, et al. (2017). Beneficial Effects of Oral Supplementation With Ovoderm on Human Skin Physiology: Two Pilot Studies. Journal of Dietary Supplements, 14(6):706–714. PMID: 28429999.
- Aguirre A, Gil-Quintana E, La Nuez M. (2018). Supplementation with Ovoderm® Reduces the Clinical Signs of Skin Aging. A Double-Blind, Placebo-Controlled Study. Clin Res Dermatol Open Access, 5(2):1–8.
- Aguirre A, Gil-Quintana E, La Nuez M. (2018). Ovoderm® an effective treatment to improve skin condition in patients with altered skin barrier function. Journal of Skin (Pulsus), 2(1):11–14.
- 4. Park S, et al. (2025). Effects of Oral supplementation with eggshell membrane (Ovoderm®-AS) on skin health: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Journal of Functional Foods, 124, 106098.
本文作者為執業藥師，內容僅供衛教參考，不構成醫療建議。
