上一集我們聊了「發酵與蒸餾」的科學與靈魂，相信大家對杯中液體的由來有了更深的理解。
緊接著，大家最常問的問題就是：「我想在家開始調酒，到底要買什麼？」
很多人以為 Homebar 是為了炫耀酒櫃，但對我來說，Homebar 最重要的事情不是裝備競賽，而是你的熱情與心態。
一個完整的吧檯由三個要素組成：材料、器材、杯子。
今天，我將公開我的私人酒櫃清單，並告訴你，這一切是如何從一支酒開始。
Homebar 最重要的地基：熱情與心態
「為什麼我想在家裡調酒？」，這是開始 Set Up Homebar 時，你要問自己的問題。
是為了開始學習調酒、在家自己喝比較放鬆而且省錢、想要自己試試看風味組合、當朋友一起聚會時可以簡單弄出一些調酒喝，這都是常見的理由，但想清楚這個問題，會讓你再次思考，你需要把 Homebar 準備到什麼樣的程度。
如果你只是想要喝酒，可以直接去酒吧喝，可以買現成的酒精飲品來喝，或買超商簡單的材料自己來調，這些都不需要買器材，只要買個好看的杯子、好一點的冰塊，就能做到。
我想要說的是，Set Up Homebar 並不是一朝一夕就能達成，也不是花很多錢買很好的器材或材料，你就能做出外面酒吧水準的調酒。
Set Up Homebar 這件事就像學習調酒一樣，是個持續精進、不斷試錯的過程，需要你的熱情才能持續下去。
給我 Gordon Ramsay 大廚的一整個廚房的器材我也沒辦法做出他的手藝，所以你的 Homebar 不需要很高級的器材，只需要你持續練習與精進，並保持一個好奇的心。
器材是為了服務熱情，而不是取代練習。
職人的 Homebar 清單：我的私藏盤點
打造吧檯是一個漸進的過程，以下是我目前的配置，提供給追求質感與風味的朋友參考：
1️⃣ 材料
- 深色烈酒：Rye Whisky (Wild Turkey)、 Bourbon Whisky (Buffalo Trace)、Scotch Blended Whisky (Johnnie Walker Black Label)、Dark Rum (Zacapa)、Cognac Brandy (Hennessy)
- 白色烈酒：Gin (Tanqueray Ten)、Light Rum (Plantation)、Tequila (Don Julio Silver)、Mezcal (VIDA)、Vodka (Smirnoff)
- Vermouth: Dry (Carpano)、Rosso (1757)
- Liquor: Cointreau、Campari、Aperol
- Bitter: Angostura
- lime/lemon/orange/grapefruit juice
- Simple Syrup
- Tonic water/Soda water/Ginger beer
- 冰塊：全家九州美味冰塊、萊爾富熊本熊冰塊、介質冰塊
2️⃣ 器材
- 搖盪：3pcs Shaker (YUKIWA 500mL & Birdy 500mL)、Boston Shaker (YUKIWA)
- 攪拌：Mixing Glass (Birdy)、Barspoon (YUKIWA)
- 計量與過濾： Jigger (WADASUKE)、Strainer (YUKIWA & Birdy)、Double Strainer (Viski)
- 冰桶、冰鑿、冰夾
- 白色或黑色口布、侍酒刀、擺盤夾
3️⃣ 杯子
- 紅酒杯、白酒杯、氣泡酒杯
- 馬丁尼杯
- 淺碟香檳杯
- Coupe Martini 杯
- 可林杯
- 威士忌杯
- ISO品飲杯
- shot杯
仔細盤點後才發現不只是工具，連杯子也都升級到很不錯的牌子了，但這些不是一蹴而成的，八年前開始學調酒的時候只有一支Bacardi、一支Gordon's、一袋台糖精緻細砂、一顆萊姆，不過這樣就可以做 Daiquiri 和 Gimlet 了，而且至少做了一兩年，才慢慢了解調酒中最基本的酸甜酒平衡。
三個我最愛的調酒用具品牌
1️⃣ YUKIWA（三宝産業株式会社)
吧台上的日本靈魂：為什麼調酒師都愛 YUKIWA？
- 日本新潟縣「燕三條」地區的驕傲：創立於 1950 年，誕生自世界級金屬加工聖地「燕三條」，YUKIWA 專注於家用餐廚金屬製品的生產和銷售，包括餐具、咖啡壺、調酒器具、杯子。
- 經典的 Baron 和 Classic Shaker：如果你觀察 YUKIWA 最經典的 Baron 或 Classic 系列，你會發現最令人稱道的是其蓋子（Top）與濾網（Strainer）之間的接合，即使是在激烈的硬搖盪（Hard Shake）中，它也能保持不滴不漏，卻又能在開蓋時順暢無阻。
- Jigger 與 Bar Spoon 的職人設計：除了shaker，YUKIWA 的 Jigger 與 Bar Spoon 同樣是調酒師的夢幻逸品；Bar Spoon 的長度與配重經過精密校準，紋路均勻且細緻，讓調酒師在進行 Stir 時，手指只需施加極小的力道，就能帶動冰塊與酒液流暢旋轉，減少不必要的融冰；此外，其量酒器的邊緣處理極薄且銳利，這能減少液體表面張力產生的殘留，確保每一毫升的比例都精準無誤。
調酒師的功力在於手感，而 YUKIWA 就像是手的延伸，不只是工具，更是日本職人精神的縮影。
2️⃣ BIRDY. by Erik Lorincz
為什麼 Birdy 是每個專業酒吧都能看到的 Shaker？
Birdy 是由前倫敦 Savoy 酒店的首席調酒師 Erik Lorincz （2010 World Class Global Bartender）與日本工匠合作設計，以工程思維重塑雪克杯，讓調酒更高效、更精準。
- 垂直拋光內壁紋理：順著液體流向排列，讓冰塊運行更快、更順暢、減少冰裂與稀釋，酒體均衡又滑順。
- 微米級手工拋光：工匠以 10 道工序打磨至 0.1–0.2 微米表面，產生大量細緻氣泡，使口感綿密、風味立體。
- 橄欖球狀混合空間：獨特杯型讓原料循環更平滑，降低冰塊損耗，保留濃度與結構。
- 俐落外型設計：Birdy 不只是工具，更是吧台美學的一部分。
Birdy 把「搖盪」這件事，做到極致；它帶來更穩定的融水、更細膩的氣泡、更乾淨的風味線條。
若你的目標是提升每一杯酒的穩定度與層次，Birdy 絕對是值得投資的工具。
3️⃣ WADASUKE（和田助製作所）
很多調酒師的器材架上，一定會留一個位置給刻有 「SW」 標誌的工具。
WADASUKE（和田助製作所）和 YUKIWA 同樣來自日本新潟縣燕三條地區，品牌在調酒師圈子中以「極致的平衡感」與「優雅的造型」聞名。
- 品牌的名稱來自於創辦人：創立於 1923 年，致力於不銹鋼的商用金屬產品的生產製作，產品上作為品質證明的「SW」雕刻標誌，是來自創立人和田助治郎先生姓名的英文拼寫，象徵著長年累積的信賴與技術。
- 經典的極簡美學：WADASUKE 的設計比 YUKIWA 更顯內斂，其最知名的 Jigger（量酒器） 擁有非常紮實的重量感，握在指間的安定感極強，內部的容量標線可以幫助調酒師更精準的量測酒水體積，對於追求操作節奏感的調酒師來說，那是無可取代的信賴感。
器材的價值不只在於功能，更在於它帶給使用者的自信。
WADASUKE 不張揚，但只要它在手上，你就會知道這杯酒的比例絕對不會出錯。
上述這三個品牌剛好代表了三種追求：YUKIWA 追求極致的精密、Birdy 追求科學的性能、WADASUKE 則追求平衡的美感。
我的 Homebar 並非一天湊齊這些品牌，而是從練習酸甜平衡開始，慢慢感受到器材對風味細微的影響，才一步步升級。
如果你也想開始，挑選一個最觸動你的品牌，讓它成為你吧台上的第一座地基。
調酒初心者只能買一支基酒？我的唯一建議：琴酒
很多人剛開始學調酒會糾結要買哪支基酒，我的答案始終如一：先買琴酒就對了！
為什麼？因為琴酒被稱為「雞尾酒的心臟」，它的藥草香氣極其百搭，只要準備幾樣超市隨手可得的材料，就能變出這 7 種經典風味：
- + 熱水 = Hot Gin（冬夜微醺必備）
- + 蘇打水 = Gin Soda（極致清爽，低負擔）
- + 酸、通寧水 = Gin Tonic（最經典的萬年首選）
- + 酸、蘇打水 = Gin Rickey（夏日消暑解膩）
- + 酸甜、蘇打水 = Gin Fizz（最適合練基本功）
- + 酸、薑汁汽水 = Gin Buck（帶有辛香的層次感）
- + 酸甜 = Gimlet（最直接感受琴酒靈魂的短飲）
甚至不用專業器材，直接參考網路上的「超商調酒」公式，琴酒都能完美融入。
材料簡單、變化極大，這就是琴酒的魅力。
結論：Homebar 是熱情的延伸
建立一個理想的 Homebar，不僅是收集酒瓶與杯子，更是對風味與生活品質的持續精進。
- 熱情是關鍵： Homebar 並非一蹴而就，也不必追求一步到位；就像學做菜不需要先買齊 Gordon Ramsay 的廚房一樣，調酒的靈魂在於你對酸甜平衡的理解與好奇心。
- 器材服務熱情： 工具是為了輔助練習；即便只有一支 Rum 、一顆萊姆、一袋細糖，只要掌握好比例，一樣能調出好喝的 Daiquiri。
- 材料： 從六大基酒出發，並重視冰塊與酒的品質，我認為冰塊是最重要的因素，原因可以參照這一篇〈吧台之外〉EP1. 你真的了解「冰」嗎？——調酒裡最被忽略的原料。
- 杯具與器材：先選擇自己喜歡的杯子，再從適合的工具開始，可以鎖定日本金屬工藝—— YUKIWA、BIRDY.、WADASUKE。
- 開端：給初心者的第一哩路，唯一建議「琴酒（Gin）」；琴酒被譽為「雞尾酒的心臟」，只要具備簡單的蘇打水、通寧水或酸甜材料，就能變幻出 Hot Gin、Gin Tonic、Gimlet 等 7 種經典風味，是 CP 值最高、容錯率最強的入坑首選。
下一篇，〈吧台之外〉EP14. 如何 Set Up Homebar（實踐版）：從 0 到 1 打造三種不同方向的 Homeber 準備步驟，我會拆解怎麼從初心者到專業調酒師的入坑指南。
