我們台北市的萬安市長 (他 Last Name 太多個懶得寫 ) 最近推出營養午餐免費的德政引起很多討論。

很好奇營養午餐免費之後到底會變好吃還是變得更難吃，我常常聽姪女在餐桌上講營養午餐看起來很噁心，當然不是每天啦，有時候剛好會有孩子愛吃的菜色。

去年去逛了岐阜歷史博物館，某一區有展示戰後的日本學校都供應甚麼好吃的給小朋友。第一張大概是 1950 年代的學校給食樣品模型。旁邊有一張 1950 年代給食的菜單解說，麵包跟脫脂牛奶是每周一跟周五都固定會有，至於左邊的那一碗，就是每天都不一樣，例如每周二是加海帶芽跟洋蔥等料的味噌湯，周四則是有馬鈴薯、洋蔥等料的咖哩。

第二張大概是 1965 年以後的學校給食，那時東京奧運剛落幕，經濟還在成長，也反映在給食上面。牛奶從 50 年代的脫脂粉奶，變成瓶裝鮮奶。周一到周五都固定供應麵包跟鮮奶，其他 option 的菜色呢？例如周一會有水果、咖哩燉菜，周三有新鮮蔬菜跟櫻花蝦，週四有甜不辣，周五有加海鮮的沙拉。

從模型看起來，這兩個年代的營養午餐也沒有非常好吃的感覺就是了。營養午餐不好吃，剩食很多造成浪費，在每個有供應營養午餐的國家好像都是共同的困境。天海祐希主演的《女王的營養午餐》，描述米其林主廚換跑道去幫外包營養午餐的公司，解決小學生午餐剩太多造成的浪費問題。

學校外包給廠商做餐的經費其實不多，(有良心的)廠商得要挖空心思，在選材、菜色、美味、衛生，甚至有些孩子食物過敏還要客製化，在這之間取得最佳平衡點。在這部日劇裡就常常看到，演老闆的遠藤憲一，還有午餐團隊，常常一起研究、試吃，怎麼把符合成本，但不好煮、不好吃的食材，料理成色香味俱全的營養午餐菜色，端到小學生面前，讓他們看起來想吃，也願意吃，減少營養午餐的剩食率。

現實就是台北市不會有三星主廚天海祐希來做免費的營養午餐啦！