抹茶是由茶葉輾壓而成，很多老店都有自己的抹茶。

抹茶分等級，以三大類區分-濃茶、薄茶、烘焙/飲品用茶粉。價錢也隨之遞減，可以用來刷濃茶的茶粉最貴、薄茶茶粉次之、烘焙/飲用類價錢最低。

那麼能不能用濃茶茶粉來做烘焙或飲品？

我自己實驗過，可以。

但有點像用牛刀殺雞，畢竟濃茶的價格會是烘焙用茶粉的兩三倍，甚至以上；但成品在味道、成色上差異不大。

每一家店的濃茶也區分為幾款，通常新芽會來做濃茶，但因為製程繁複，所以珍貴，也反映在價錢上。

說是新芽，代表一年只有一次的採收期，摘茶後蒸、乾燥，如此反覆兩次，之後去莖、去葉脈、碾茶後封茶。

像照片這樣就是封完茶，表面的繩結也有講究，不可亂綁。

封完約半年的時間才會打開、磨歲製成茶粉。