大坊勝次
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「因為本質上，只要有一點差別待遇就會瓦解，所以很難。不過對我來說唯有這樣做，才能看得清楚。說白一點，就是不親切、不說話、什麼都不做。這樣的話，重要的是咖啡的味道，是寂靜，是氣氛。如果是這樣，我想我做得到。」
「把在這裡的時間，變成重要的時間。」不只是對顧客，對店主亦然。看似簡單的道理，要維繫可一點也不簡單。而那份用心，也會完整地透過咖啡傳達給每一個回以心意的人。
