本文探討「認同臺灣」與「中華文化」之間的複雜關係。作者分析了文化的多層性、政治認同與文化認同的分野、教育的在地化視角，以及社會心理因素，指出「切割中華文化」並非解決之道。相反地，應理解臺灣文化的多元交織本質，將中華文化視為素材而非枷鎖，重新詮釋以形塑獨特的臺灣文化，強調臺灣認同不需以切割文化為代價。

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臺灣認同與中華文化的融合：不需切割的對話

想在家學做經典臺菜？本文提供宮保雞丁與三杯雞的詳細食譜，包含材料準備、醃料、醬汁調配及步驟教學，即使是料理新手也能輕鬆上手。

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【三杯雞，蓋鍋燜燒15分鐘超入味】
熱炒人氣料理又來啦～💕
今天阿慶就來傳授「三杯雞」好吃的秘訣！
除了「醬汁的比例」調配之外，
關鍵就在「收汁」，🤫
一定要把醬汁燒得入味，
另外再搭配上筊白筍😍
整道菜不但開胃又涮嘴唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞 半隻(1130g) 
✅老薑片 85g 
✅去皮蒜頭 80g
✅大辣椒 2根 
✅九層塔 60g 
✅茭白筍 3支 
✅香菜 適量 
✅辣椒片 適量 
✅香油 2大匙
✅麻油 2大匙
✅水 300cc(2杯)
✅米酒 1大匙
三杯醬：
✅醬油 5大匙
✅醬油膏 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅米酒 3大匙
✅烏醋 1/2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.老薑切薄片、筊白筍切成滾刀狀備用
2.熱鍋加香油，下薑片以中火煸1分鐘後，下蒜頭一同拌炒
3.將醬油、醬油膏、米酒、烏醋、冰糖，均勻混合調製三杯醬
4.鍋中倒入雞肉，轉大火後下麻油拌炒2分鐘
5.加入醬汁、水，蓋鍋蓋以大火燜燒15分鐘(記得每隔2分鐘攪拌一下)
6.最後加入茭白筍以中火拌炒2分鐘，再下辣椒、九層塔拌炒，起鍋前嗆米酒即完成

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熱炒人氣料理「三杯雞」，蓋鍋燜燒15分鐘超入味、自製三杯醬開胃又下飯｜搭筊白筍口感讚！｜阿慶師

【免炸宮保雞丁，獨門醬汁配方白飯不夠吃】
今天要來做一道熱炒店必點菜「宮保雞丁」🐔
阿慶特別為媽媽們設想，全程免油炸作法
省去了麻煩，多出了健康！
還有阿慶珍藏的獨門宮保醬，搭配川菜精華「鍋邊醋」
保證獨家口味，香氣層次大提升！✨
各位媽媽們一定要把這道菜學起來唷！

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◆需要的食材✍
材料：
✅雞腿肉 700g
✅蛋白 1顆
✅乾辣椒 20g
✅青蔥 30g
✅蒜碎 15g
✅熟腰果 適量
✅玉米粉 2大匙
✅醬油膏 2大匙
✅米酒 2大匙
✅油(抓醃) 1大匙
✅花椒油 1大匙
✅白醋 1/2小匙
宮保醬：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 2大匙
✅番茄醬 1/2大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅糖 1/2大匙
✅花椒水
(花椒1大匙、熱水6大匙)
✅玉米粉 1/2小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞腿肉去皮切丁，加入醬油膏、米酒、蛋白抓醃，靜置10分鐘。
2.以醬油、醬油膏、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、二砂糖、花椒水、玉米粉調製宮保醬。
3.在醃製好的雞丁中加入玉米粉、沙拉油抓拌，在鍋中加入1大匙的油煎大約3分鐘後起鍋備用。
4.以花椒油炒香乾辣椒、蒜頭、宮保醬，加入雞丁、蔥粒做拌炒，起鍋前甩上鍋邊醋即可。
5.最後依個人喜好撒上腰果即完成。

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sandy

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