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Latte Art，也就是拉花，是咖啡中最炫技的部分，但拉花要拉得好，打奶泡是基本功。一般機器打奶泡因為使用蒸氣之故，所以順帶把牛奶加熱了，但如果用手動奶泡去打發冷牛奶，一樣可以得出不錯的效果。
奶泡根據用途，我簡單分為拉花奶泡、綿密奶泡、造型奶泡
拉花奶泡
拉花奶泡，在牛奶中打入適量空氣，空氣量是三種中最少。
如果是用機器打發，蒸氣管浸入牛奶中約1cm，加熱到感覺奶泡杯燙手的程度，實際量測月60度C。
綿密奶泡
用機器打發，蒸氣管微浸入牛奶即可，隨著空氣進入牛奶，液體面升高，慢慢將拉花杯降低，讓蒸氣管持續保持在液體面，在整杯牛奶即將滿出杯緣前，蒸氣管埋入牛奶，加熱加熱到感覺奶泡杯燙手的程度，實際量測月60度C。
使用之前用湯匙刮去表面粗奶泡，均勻攪拌後，用湯匙阻攔泡沫，並將牛奶倒入咖啡中直到八分滿，把剩下的泡沫用湯匙羹入咖啡中間，等其均勻擴散。
三種之中，以此類咖啡最好喝。
造型奶泡
用大拉花杯盛裝同樣分量牛奶，打入更多蒸氣，成為厚實狀態的牛奶泡，用湯匙均勻撈出倒入杯中，形成立體泡沫，根據創意自行製作各類形狀。
