不論是美食評論家或是酒類品酒師，對於品評都有很獨特的見解，但大部分的評論似乎都很難讓人理解。或許是因為每種酒類、美食都有一套獨特的品評系統，所以他們要講評的項目五花八門。也或許是因為品評所使用的用語總是艱深、難懂，不容易去理解，而無法傳達評論家的想法。
為什麼會這樣呢？為什麼專業的品評那麼難懂？
那些評論項目到底有什麼不同？乾香氣、近香氣、中段風味、尾韻以及口感差在哪？
今天我們就要從科學的角度來解釋許多問題。清楚的介紹眾多繁雜的品評項目代表什麼、差異在哪裡。並列出感官品評上很常被大家提出的疑問、以及表達能力中常出現的錯誤例子。讓評論不再是一個高尚難懂的東西，也讓想學習品評的人可以更順利的上手。畢竟，真正專業的評論專家不該是用高深莫測的語言來展現自己，而是要具備精準的感官能力、並能夠用淺顯易懂的方式表達出想法來……
