【媽媽做米食】埔尾社區：客家粽串起情感
2021/02/05閱讀時間約 2 分鐘
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
每週二和週五，埔尾社區會聚集一群志工阿姨、叔叔，在社區協會的集會所準備施展廚藝，讓前來共餐的社區居民大飽口福，開心地共度午餐時光。
埔尾社區是北埔鄉人口最密集的村落，占鄉內總人口的三分之一，因此社區協會的志工也較其他村落多一些。拍照這天，我們在現場見識到阿姨們的真功夫。從煸豬油開始，眾人分工合作依序蒸米、炒料，包粽的前置作業就得花上近兩小時；但開始包粽之後，阿姨們各個手法俐落熟練，不一會兒就完成一串串的粽子。
客家粽的粽葉大多使用竹葉，吃的時候會聞到淡淡竹香。除了端午節時會準備粽子，平常也可以將粽子當作正餐填飽肚子，簡單熱一下就能享用。
此次為我們居中牽線、人稱「陳媽媽」的吳碧嫦女士，不僅是社區協會裡的核心人物，與先生一起籌辦社區共餐、課程等活動，本身也承襲母親手藝，四十年來經營一間小店販售菜包、粽子等米食。陳媽媽表示，目前志工們得要在協會門前煮食，人車往來稍感不便，因此協會正在規畫打造廚房，未來大家就能有更舒適的空間下廚，繼續用美食串起鄰里間的情感。
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
客家粽 zungˇ er
作法：
- 糯米：首先將糯米洗好、泡水2小時。大火蒸10分鐘後，轉小火繼續蒸約30分鍾。蒸好的糯米入鍋，加入適量醬油炒香。
- 餡料：用豬油分別炒香豆干丁、豬肉、香菇丁和蝦米，最後將全部的炒料與蘿蔔乾混合，加入適量的鹽、胡椒粉拌炒均勻。
- 將兩片粽葉一正一反交疊，以中間為中心點凹摺成漏斗狀（留約2/3空間來包料），漏斗末端要反摺一個摺角，以免餡料掉出來。
- 放入一些糯米壓實鋪底，加上適量餡料，再鋪上糯米。
- 捧住粽子的手可輕壓粽子的邊角塑形，另一手將粽葉蓋下來，順著粽體往下包覆邊角。多餘的粽葉順著粽子往左或往右摺，再用繩子綁緊，蒸過就可以吃囉！
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
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