泡椒
- 新鮮辣椒洗乾淨去頭，泡入加鹽冷開水（約10%，多了也不會怎樣啦XD）
- 最後倒入米酒（或者白酒類的皆可，加酒可避免白膜）。
為了要讓所有辣椒都能泡到，可以放入小玻璃杯之類的把辣椒都壓進去。 - 放兩週到一個月以上。
➤plus：
也可以加入八角甘草薑花椒，或者任何尬意的香料藥材一起泡，泡出來不同風味層次。
煮菜煮湯的時候可以用乾燥乾淨筷子夾點出來一起煮，也可當沾醬配料，或者喜歡直接吃的朋友亦可。
醃辣椒
- ❤辣椒：
→洗淨，晾到表皮乾微皺，去蒂，切成小圈
（或用機器切碎，家人喜歡辣椒小碎點，可以全部都吃掉）
→薑切成超小塊（或直接磨薑泥），加到辣椒裡，再加點鹽拌勻
→醃1小時 - ❤醬汁：
→開水：醬油：醋：糖 = 1：2：0.5-1：0.1-0.3
→加入八角、花椒（我家有人說不喜歡吃到花椒粒，磨碎也可）
→煮沸滾個2分鐘，可試點味道，依照自己喜歡的調整，畢竟醬油和醋和糖百百種總會有濃淡差異。
- ♬把❤辣椒+❤醬汁混合，煮滾個幾分鐘，加入少許白酒，拌勻。
（網路上推薦晾涼，我習慣把食材煮熟，看個人）
放涼後裝罐放陰涼處至少7日（p.s.網路上有說2.3日就可開吃，也有說要放冰箱的，可以自己研究實驗看看，依照自己的環境調整） - 可以考慮像果醬真空那種趁熱裝在金屬蓋子的瓶子裡倒放做真空，如果是塑膠蓋子的瓶子那就要放涼後裝填。
➤用法：
直接配飯配麵配菜當醬料，煮菜煮湯加點增風味，隨意使用都美味好吃！
