難得週六排了休假，睡到自然醒才下床準備早午餐。正好想起姐妹同事送的豆薯，想起好久沒喝豆薯蛋花湯，立馬起身準備食材煮飯。豆薯跟蕃薯一樣都是根莖類食物，又稱涼薯、田薯、地蘿蔔和洋地瓜。在中部時我幾乎沒看過這個食材（可能有看到也不知道），不過我拿給高中生看時，她還以為是新品種的馬鈴薯或大頭菜（大笑）。到了南部之後發現家裡餐桌時常出現豆薯料理，豆薯可以煮成湯、或做涼拌、或炒菜都可以，但是我最愛的就是煮成湯，簡單美味又好吃。
豆薯去皮後先切片，看各人喜好切成細絲或是粗條狀，香菇取1~2朵泡熱水後切成絲，準備二顆雞蛋打成蛋花。取一鍋水加熱，將切好的豆薯及香菇（連水一起）放入一起煮滾，再倒入蛋花後等再次煮滾，調好味就可以上桌。這回我切的比較粗，所以吃起來會比較有口感，也有人切成細絲煮，這樣也很有口感（雞蛋的蓬鬆味），也可以加肉末或肉絲一起煮，味道也很好吃。
光只有湯是不夠的，在煮湯的同時也用烘焙紙包好虱目魚肚（同場加菜），以180/15直接進氣炸鍋，打開後灑上少許鹽就可上桌。
豆薯料理，你們會想到怎麼料理？
而哪些又是自己最愛的豆薯料理？
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