引言
用西打,可樂這類的含糖氣泡水拿來滷肉,不須炒糖色,收汁也能保持晶亮的感覺
另外,肉的挑選很重要,在台灣的台糖豬肉,本草豬等比較沒有腥味,在烹煮上也比較能掌握一致性
若要更豐富的氣味,可在放入花椒的同時加入蒜頭,薑片以及蔥段一起熬煮
材料
1. 五花肉 300-400g
2. 腰內肉 300-400g
3. 醬油 60-70g
4. 米酒 100g
5. 蘋果西打 330ml (鋁罐一瓶)
6. 滷包
7. 花椒 少許
8. 純辣椒醬 (或乾辣椒) 少許
步驟
1. 冷水放入五花肉及腰內肉,開小火直到沸騰 (可加數片薑片去腥)
2. 將水倒掉,並將肉類以冷水清洗乾淨
3. 五花肉帶皮的部分,用菜刀輕輕刮出殘留的雜質
4. 將肉切成適合大小
5. 鍋內加入少量食用油將肉放入,起中小火慢煎略焦
6. 加入醬油拌炒出香氣,加入米酒拌炒,加入蘋果西打
7. 同時放入花椒,滷包以及辣椒醬,開中大火簡單攪拌,待滾後轉中小火上蓋
8. 約15-20分鐘,開蓋攪拌,並視鍋內液體狀態調整火力,上蓋續煮
9. 約再等15-20分鐘,打開鍋蓋,攪拌,慢慢收汁後即可出鍋
