前言
天氣越來越熱，食慾大降，只想喝冰涼的啤酒甜甜的氣泡水消暑，但往往爽了口感卻依然飢腸轆轆。而夏季，是苦瓜的季節，台灣的白玉苦瓜用來煮湯或是做苦瓜盅再適合不過，超市裡隨手抓了一條，回家燉個排骨湯喝吧。
食材
- 苦瓜 1 條
- 排骨/龍骨 一 盒
- 小魚乾 20 克
- 鹽巴 少許
- 醬油 少許
- 蔥段 適量
- 米酒 30 克
- 水 1200 克
實作步驟
1.取一鍋，加入冷水，並放入排骨龍骨，開中火。
2.將苦瓜切成塊，苦瓜煮熟會縮一些，可以切大一點，食用時較有口感。小魚乾過水沖洗後備用。
3.鍋內水滾後將浮沫撈除，加入米酒後蓋鍋蓋煮約二十分鐘。
4.開蓋，加入苦瓜，蓋鍋蓋煮十分鐘。
5.開蓋，加入蔥段，小魚乾，鹽巴，醬油等調味料，湯水滾後蓋鍋蓋再悶兩分鐘。
6.開蓋，嚐味道做調整，出鍋。
成品
市面上很多不同的豬肉，大多需要汆燙，換水去腥，這次我很懶，買了貴一點的肉骨，除了撈除血沫外，就是一鍋到底，也沒有讓人反胃的腥味。
私以為，這碗湯在夏天裡頭，順口美味，骨頭上的肉燉的軟爛，沾點醬油膏更能增加食用的風味。
