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喜歡喝咖啡或有喝咖啡習慣的愛好者，通常想選擇自己喜歡的咖啡時，往往會遇到不知道如何挑選的問題。其中，包含了咖啡口感、咖啡香氣、咖啡的烘焙程度等。然而，要決定咖啡的風味及口感，有以下三大要素：

所選用的咖啡生豆品質程度，往往會影響後續烘焙與沖煮咖啡的關鍵。

2. 咖啡豆的烘焙程度與技術 (佔30%)

咖啡生豆剔除掉瑕疵豆後要進行咖啡豆烘焙時，咖啡豆烘焙的時間、溫度控制、機器的種類、操作技術等，都會是一門重要的學問。

3. 沖煮與萃取咖啡液 (佔10%)

咖啡沖煮、沖泡要取得咖啡液萃取液時，使用的咖啡容器 (咖啡細口壺)、熱水溫度的控制，也佔一定的比例。

除了上敘述三大要素以外，不同程度的咖啡烘焙豆，也更為重要

以下有幾點方法為大家分享：

1. 淺烘焙咖啡豆 (cinnamon roast)

淺烘焙咖啡豆加工程序較少，相對的果酸口感也較高，是保留最原始的咖啡風味。可以說是帶有果酸口感，香氣甜感。

2. 中度烘焙咖啡豆 (medium roast)

中度烘焙咖啡豆在咖啡生豆烘焙後，咖啡豆表面會開始分泌些微油脂，同時顏色也較接近栗子色，咖啡沖煮後風味及香氣與淺烘焙咖啡豆相比較濃郁，可以感受到酸度與苦度的適中平衡。但花果香氣會隨著咖啡豆烘焙時間的增長而減少。

3. 中深度烘焙咖啡豆 (high roast)

中深度烘焙咖啡豆，又稱為【城市烘焙】。會比中度烘焙顏色再深一些，咖啡豆表面呈現深褐色與黑棕色，在外觀上可以看出咖啡油脂光澤。此部分咖啡風味口感較飽滿 (口感稍重)，酸度較不明顯，可以品嘗到更多的黑巧克甜感。

4. 深度烘焙咖啡豆 (full city roast)

深度烘焙咖啡豆會有較強烈且濃郁、醇厚豐富的香氣。此部分咖啡豆烘焙時間較長，溫度也較高，咖啡豆外觀表面會呈現深褐色。咖啡口感較強烈且濃郁、醇厚豐富的香氣，大部份濃縮咖啡Espresso也是使用深度烘焙咖啡豆居多。另外，也常被使用加入牛奶製成拿鐵或美式咖啡。

根據以上的瞭解，各位咖啡愛好者可以選擇自己喜歡的口味進行咖啡的挑選囉 !!

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