前陣子一位香港的朋友說他因為長時間久坐辦公室，加上疫情期間宅在家，體重直線上升，所以這陣子在減重。除了每星期 2～3 次去跑步以外，還自己製作了雞肉水餃，運動加上低醣高蛋白飲食，半年健康的瘦了10公斤，體脂減少，肌肉增加。
我問朋友，雞肉水餃好吃嗎？他說好吃，然後他是加入黑松露醬，做成黑松露水餃。我雖然常包水餃，但還沒試過雞肉水餃，更沒試過黑松露料理。因為覺得加黑松露醬蠻新奇的，所以也買了一瓶黑松露醬，想來試試做成水餃是什麼味道，因此，最近也製作了雞肉水餃。以往都是包傳統的豬肉韭菜口味，這次用調理機把雞胸肉打成肉泥，再做成「黑松露韭黃口味」和「香菜口味」的水餃。
黑松露口味我是用韭黃來搭配，因為黑松露本身的味道比較強烈，而用韭黃來代替韭菜，因為韭黃的味道比較沒有韭菜的氣味明顯，因此不會互相搶味道。第一次試做，覺得黑松露醬的味道和雞肉還蠻搭的，也喜歡黑松露醬那種特殊的香氣。
什麼是黑松露？雖然知道黑松露是昂貴食材，也是菌類的一種，但對它也不太熟悉。查了一下資料，原來松露和菇類都是真菌類，但與菇類最大的不同是，松露屬於地下真菌。菇類是長在地表之上，而松露則是長在地表或枯枝落葉層之下的泥土裡，並且與植物宿主形成不同程度的菌根共生關係。有興趣可看這篇，有詳細的介紹：松露簡介－農業知識入口網
印象中，黑松露比較偏向港式的味道，因為港式料理較常運用黑松露醬來入菜，除了黑松露燉飯，黑松露義大利麵，塗在法國麵包上當抺醬等基本款以外，也會應用在各種家常菜裡，像炒菜、炒蛋、炒飯、炒麵等等。不過黑松露有種特殊的氣味，和榴槤一樣，有的人很愛，有的人不喜歡。
所以如果不喜歡黑松露味道的人，就可以包一般傳統的高麗菜和韭菜口味的水餃，而不排斥黑松露味道的人，則可以嘗試另一種不同的風味。黑松露醬開封後不易保存，不能放太久，除了要冷藏保存，還要儘早食用完畢。黑松露有平有貴，如何挑選？哪種食法最滋味？
香菜水餃也是最近興起的口味，除了香菜本身是健康的食材之外，也很喜歡香菜的味道。因為香菜有種香草類的特殊香氣，因此它直接搭配雞肉，味道就很能突顯出來了。
黑松露韭黃水餃:
材料:
雞胸肉 300g
韭黃 30g
黑松露醬 30g
胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/8小匙
香菜水餃:
雞胸肉 300g
香菜 50g
葱花 15g
薑末 10g
胡椒粉 1/4小匙
鹽 1小匙
素蠔油 1小匙
左邊：香菜水餃 右邊：黑松露水餃
相較於豬肉的高油脂 (尤其包水餃，很多人喜歡使用五花肉)，雖然雞胸肉的口感會比豬肉的口感稍微乾一點，溼潤度沒那麼夠，但它的優點是低脂又高蛋白。也很適合用不同口味的餡料來做雞肉水餃的變化。
低醣雞肉水餃只有水餃皮的部分是澱粉類，所以整體來講，大大減少了碳水的攝取，而且以熱量來講，100g 的五花肉約 393大卡，而100g 的雞胸肉只有 104大卡，再來就是雞胸肉含有豐富的蛋白質，所以算是一道低脂低醣又可增肌的料理，很適合減重時想吃水餃的新選擇。
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