這個月月初去知名梅子餐廳吃蒲燒鰻魚飯，吃完後無法忘懷蒲燒醬汁留在口中的好味道，即使那天被鰻魚刺卡在喉嚨裡一個晚上，還是一直念念不忘蒲燒醬甜鹹的好滋味，只好自己上網爬食譜找自己喜歡的蒲燒醬汁，決定自己動手做。
每道菜要找到自己的黃金比例，少說也要做過10遍以上。
後續還會繼續嘗試做蒲燒鯛，食譜會一直更新到最適合自己的黃金比例；實際自己來做，比想像中還要花時間，主要時間會花在醃魚肉的一些前置作業上，但目前也想不到能節省時間的替代方案，就讓我們先照網路上的食譜做，此篇食譜的內容有做點微調，但不影響蒲燒醬汁整體的風味^^
看似簡單卻不簡單地一道菜，偶而假日在家做還挺不錯的，味道和白飯、蛋絲極搭。
鰻魚刺太多，那就只好自己來做蒲燒鯛魚囉～在家也能吃到外面餐廳等級的好料。
【🥦材料】
鯛魚 x 1盒, 100g（切塊）
白芝麻 x 少許
薑 x 1小根, 約25g（薑末／蒲燒醬汁用；＊薑片／醃料用）
＊蔥 x 1根, 約15g（切斷後再對半切／醃料用）
【🧈調味料】
低筋麵粉 20ml（魚肉的麵衣）
《蒲燒醬汁》
柴魚醬油 60ml
米酒 60ml
味醂 15ml
水 30ml
細紗 15ml
蜂蜜 7ml
+
油 15ml
《＊醃料》
＊米酒 45ml
＊鹽巴 半小匙, 約0.5g
＊白胡椒 適量
【👩🍳作法】
《醃鯛魚》
將醃料＊蔥、薑、米酒、鹽巴、白胡椒全部拌在一起，把鯛魚片放進去，輕輕地抓勻，讓醃料分布在魚肉上，冰入冰箱冷藏，醃15~20分鐘。
《調蒲燒醬汁》
將蒲燒醬汁的調味料與薑末（建議用薑泥）拌勻，放冰箱備用。
《製作蒲燒鯛》
- 魚肉醃20分鐘後，從醃料中取出，使用廚房紙巾擦乾魚身，均勻地裹上低筋麵粉，擺放在室溫下約10分鐘待魚肉返潮。
- 加入油，開中火熱鍋，等鍋子稍有熱度後，將魚肉上多餘的麵粉拍掉，放入鯛魚肉，約煎2~3分鐘，觀察貼近鍋面的魚肉是否已煎至金黃，已上色即可翻面煎另一面，另一面魚肉只要煎約2分鐘，魚肉呈現白色即可。
- 下蒲燒醬汁，待醬汁煮滾後，第一次翻面；待醬汁成濃稠狀，第二次翻面，再煮1分鐘收汁，關火；再翻面第三次，讓魚肉兩面都沾滿蒲燒醬汁。
- 魚肉起鍋放在白飯上，再撒點芝麻就完成啦！準備吃飯
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：2 人份
- 製作時間：約 40 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 54 元
（魚 $ 99；蔥 $ 5；薑 $ 4） - 由於家裡沒有磨薑泥的工具，只好用薑末代替，建議還使是用薑泥比較好。
- 蒲燒醬汁的調味料可以再多一點，這次的成品醬汁偏少，細砂糖也可以再加多一點。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/08/21（三）從舍宅望出去的101桑
