黑麥穀粒魯邦液種吐司
我的冰箱角落住著一碗角落生物，居住時間默默滿一年了。去年秋天此時，準備好裸麥粉跟T65，還有好品質的有機蜂蜜，培養起我的魯邦硬種。或許無心插柳，有人說台灣秋天是很適合培養麵種的季節，這次起種相當順利，接下來的工作就是耐心不間斷的餵養牠。後來我練習了硬種轉換成液種的操作法，試了幾次沒有問題後，能參考的食譜範圍就更寬廣了。
這個月試做魯邦液種用黑麥粉續養，並加入雜糧一起浸泡熟成，做成穀粒山形吐司。這款吐司加了一點奶油，和我過往喜歡無油無糖的麵包習慣很不一樣。因為使用CGM後，我觀察到油脂可以讓血糖爬升速度緩一點，因此我開始有意識地嘗試各種添加油脂的麵包。
這款穀粒吐司我用了在主婦聯盟買的大武山小米，稍微加熱後、麵包吃起來有點麻糬般的口感。食譜加入的5%的發酵奶油的存在感微小，吃來不會膩口、但對初嘗lean bread (瘦麵包?)的人來說，應該會蠻友善的。
由於現在準備餐點都會控制澱粉類的份量，因此我乾脆用小一點的烤模，做成小尺寸的土司，方便備餐、視覺也可可愛愛的。
現在每天準備早餐變成我的一大樂趣，有份量上的規範、又要考慮搭配組合，可以激發創造力 :)
