思考一件事：吃遍山珍海味，是否偶而會想回歸平淡純粹？簡單的味道是否反而可以長久？這也是一個哲學問題，我到「林家乾麵」找尋解答。
林家乾麵位在泉州街，靠近「建國中學」，1960年創立已經超過65年了。雖然只是個小店，但會有車送老闆下來吃碗麵呢。很多大老闆雖然吃多山珍海味，但還是會想念簡單的平民美食。林家乾麵就只賣乾麵跟魚丸湯，搭配一些小菜，就這樣，會不會太簡單了？店家早上六點就開門，這樣簡單的餐點也可以做早餐生意，這也太神奇。（價錢算是平價親民）
這種「福州乾麵」據說是1960年代，來自福州的幾位平民在此地開麵店討生活，福州當地並沒有特別的品項叫「福州乾麵」。「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」，福州當地沒有這種說法。「傻瓜乾麵」來由有數種說法，比較可靠的是福州話的「煮些麵」，音近「傻瓜麵」。
乾麵只是有蔥花跟豬油拌的福州麵，用了一點鹽調味，就這樣！就是傳承60多年的古早味福州乾麵。（我猜想，傳統的豬油味應該會更重更香一些？現代講究少鹽少油，調味應該比早年淡一些？）xD
