夏天的味道：氣泡酸奶冷湯 Okroshka

^{本篇食譜內容整理自「YK Club 異國料理工作坊」，感謝老師 Anna 的細心指導與分享。}

「前蘇聯地區」（former Soviet Union）指的是今日的俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯、哈薩克、烏茲別克、亞美尼亞、喬治亞、摩爾多瓦、立陶宛、拉脫維亞、愛沙尼亞、土庫曼、塔吉克、吉爾吉斯與亞塞拜然等15個獨立國家。雖然政治體制改變了，但在飲食、語言與日常文化中，仍保有許多蘇聯時期留下的痕跡，也因此有許多料理至今仍廣泛存在於這些國家的餐桌上。

相傳這道料理最初是伏爾加河上的拉夫工人們在艱苦環境中所發明。他們的「薪資」往往只有一種類似黑麥汁的飲料（Kvass）和硬邦邦的魚乾，於是就地取材，將魚乾泡在 kvass 裡，泡軟後再加入隨手可得的蔬菜，變成一道兼具營養與飽足感的餐食。

伏爾加河是俄羅斯最長的河流，也是歐洲第一長的河，流經俄羅斯西南部，最後注入裏海。它穿越許多重要城市，是俄羅斯文化、交通與經濟的重要命脈。過去，伏爾加河流域的農民與勞工在沿岸發展出許多庶民料理，其中就包括夏天常見的氣泡酸奶冷湯 Okroshka。

Okroshka美味的重點是「平衡」

這道湯的食材包括：黃瓜、櫻桃蘿蔔、青蔥、蒔蘿等生鮮蔬菜，搭配煮熟的馬鈴薯、雞蛋與熟肉（如牛肉、香腸或火腿），最後加入冰涼氣泡的湯底，並在湯面點上一匙酸奶油，增添滑順的口感。

乍看之下像是一碗沙拉加湯，但關鍵在於配料比例的拿捏。小黃瓜太多，青草味容易搶味；火腿加太多，又會讓湯變得偏鹹。鹽巴也要適量，不加會顯得寡淡，加太多則容易蓋過蔬菜的清甜。所以，這碗湯最重要的，就是「平衡」。

兩個靈魂關鍵

1. Kvass，不是可樂，是家鄉味—Okroshka湯底派系選擇

傳統的Okroshka湯底，是用黑麥發酵飲料 Kvass（квас）製成，帶有微酸、微甜，以及氣泡感。在蘇聯時期非常普遍，幾乎家家戶戶都會自製。其中有個知名品牌Nikola（Никола），曾推出一句廣為流傳的口號：「Kvass — ne cola, pey Nikolu!」（俄文原文：квас – не кола, пей Николу!），意思是「這不是西方的可口可樂，是我們的本土可樂」。

隨著飲食文化的多元發展，現代的 Okroshka 也衍生出不同版本，有人用酸奶 Kefir（кефир）取代 Kvass，有人則用氣泡礦泉水來代替（外國人比較容易接受）。據說在俄羅斯，有人堅持「Kvass 派」，也有人忠於「Kefir 派」，每個人心中都有一碗最經典的味道。下次遇到俄國朋友，可以問問他們是哪一派的擁護者。

Image source: Canva Pro

2. 隨手可見的蒔蘿

提到斯拉夫料理，不能提「蒔蘿」（Dill）。這種味道清新獨特的香草植物，對當地人來說幾乎就像我們的蔥一樣，是料理中不可或缺的靈魂。尤其在鹹食裡，蒔蘿扮演著提味點睛的角色；但在台灣，有些甜點會拿它來作裝飾，這對俄國人來說會非常奇怪。這樣的飲食文化差異，也是挺有趣的。

在台灣，要找到道地的蒔蘿，可能要去傳統菜市場找所謂的「小茴香」。但其實，小茴香和真正的「茴香」（Fennel）是不同的東西。蒔蘿葉子細長如羽毛，帶有清新微甜的香氣，是俄羅斯和東歐料理中常見的香草，特別適合用在湯品和醃菜裡；而茴香則有較粗的莖和明顯的球狀部位，散發出濃郁的甘草香甜味，常見於地中海料理。簡單來說，蒔蘿的香氣較為清淡，而茴香則更濃郁甜香。

Image source: Canva Pro

在味道中穿梭記憶的 Anna

這次教我們製作 Okroshka 的主廚，是來自西伯利亞鄂木斯克的 Anna。她不只是料理好手，也是一位語言老師與手作創作者。從小就在媽媽與烏克蘭奶奶的廚房裡耳濡目染，學會了許多道地家常菜。

對她來說，Okroshka 是味蕾記憶中最鮮明的「夏天」。在西伯利亞的短暫夏天裡，家人們會一起在「dacha」庭院裡烤肉、釣魚、採野菜、玩水。而新鮮現採的食材，就是這碗冷湯的靈魂。對 Anna 而言，Okroshka 不僅僅是一道湯品，而是一段與親人們歡聚嬉笑的童年回憶。

在俄羅斯，「dacha」（俄文：дача）指的是鄉間的小屋或別墅，通常位於城市郊區或鄉村，是俄羅斯人週末和假日休閒的熱門去處。很多家庭會在dacha種植蔬菜，享受大自然的寧靜，也會在這裡烤肉、釣魚、和親朋好友聚會。對許多俄羅斯人來說，dacha不只是個度假地，更是一種生活方式的象徵，承載著與家人共享時光的溫暖回憶。

Okroshka食譜

食材

• 馬鈴薯（картошка；potato）
• 白煮蛋（яйцо отварное；boiled egg）
• 小黃瓜（огурцы；cucumber）
• 火腿（колбаса；ham）
• 蔥（лук зеленый；green onion）
• 櫻桃蘿蔔（редис；radish）
• 酸奶（сметана；sour cream）
• 鹽（соль；salt）
• 蒔蘿（укроп；dill）

湯底選擇

Okroshka 的特色在於它的「氣泡感」湯底，現在有三種常見版本：

• Kvass（квас）：傳統俄式黑麥發酵飲料，微酸、微甜帶氣泡，風味經典。
• Kefir（кефир）：帶酸的乳製品，有點像無糖優酪乳，口感濃郁滑順。
• 氣泡礦泉水（sparkling water）：最清爽、也最適合初次嘗試的人。

步驟

1. 將馬鈴薯與雞蛋水煮熟後，放涼並切丁。
2. 將小黃瓜、火腿、蘿蔔、蔥等蔬菜切成小丁。
3. 將所有食材與蒔蘿一同拌勻，加入鹽調味。
4. 加入一大匙酸奶油，再倒入你選擇的湯底。
5. 攪拌均勻後冷藏一下，冰冰涼涼地享用最爽口！

Приятного аппетита! 請享用～