會知道嘉義涼麵這麼有特色，
是嘉義在地的設計師悄悄告訴我的一個小祕密。
我其實是個非常不愛吃涼麵的人，吃不懂麻醬與麵搭配的組合，
那厚重的麻醬口感並沒有為我帶來清爽的感覺，
不知道有沒有人也跟我有一樣的感受?(苦笑)
聽他一說，真的當下只是覺得特別，
但並沒有覺得抱著多大的期待。
不過，為了朋友之間的友善反饋，
說什麼我也是要去嚐嚐才能說說我的感受，
所以在嘉義旅行地圖上，標註了幾家當地人推薦的涼麵店。
這次因為順路，就選了這家有近70年歷史的老店- 崇文錦魯麵。
雖然店名寫的是「錦魯麵」，但據說他們家的涼麵才是大家口中的必吃招牌。
▍魚焿(小) $60 ⌵
魚羹是一種溫潤的享受。
湯底輕透卻帶著微微甘甜，魚漿細緻不腥，
彈嫩之中帶點滑潤感，與勾芡湯汁融為一體。
不是南台灣的那種甜氣，而是輕盈柔順，
有如家常湯品般舒服，沒有負擔感。
▍涼麵(小) $50 ⌵
說到嘉義涼麵，從圖片裡應該有看出端倪了吧!
沒錯!那坨白色的醬汁，正是嘉義特有白醋涼麵。
說是白醋，但其實是美乃滋，
另外還會淋上麻醬與大蒜泥。
而他們使用的寬扁麵條也是嘉義涼麵的特色之一。
涼麵入口，最先感受到的是滑順而略帶彈性的麵條，
寬扁的麵身讓醬汁緊緊附著，
每一口都裹著香濃麻醬與微酸微甜的美乃滋。
蒜泥的辛香隨之竄出，加料卻又不搶戲。
美乃滋成了主角，麻醬退居其後，
僅在其中透出淡淡芝麻香。
整體清爽不膩，層次分明，
是夏天裡最恰到好處的開胃料理。
涼麵與魚焿，一冷一熱，一鮮一濃，
恰如其分地鋪陳出嘉義的日常氣息。
沒有張揚的調味，卻用最樸實的滋味，
款待每一位走進店裡的旅人。
在炎熱的夏日，它像一陣微風，
輕輕拂過心頭，悄悄撫平日常的浮躁。
| 崇文錦魯麵
| 600嘉義市東區崇文街107號
| 05 225 5460
| 營業時間: 10:30–18:00(周三公休)
