20250824+0825
里芋フォカッチャ鹽麴應用：芋丁佛卡夏
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處理topping：
乾香菇泡軟去蒂切丁備用。芋頭丁，與酪梨油拌合，180度氣炸15分鐘。起一平底鍋，一勺鵝油蔥爆香菇丁，續入芋頭丁，最後調味。
為了備餐，更為了想做胖做胖。這回除了topping，麵團也加入鹽麴，但，減半。也為了試驗。
現在，可以半點懷疑，鹽麴量多少影響麵團的網目組織架構。相較於前日的波的多麵團，取代鹽的它使這回的麵團變得些微鬆散不牢固，再對比於更早之前的野菜麵團，減量的它相對手下留情。
見幾份虛擬世界流傳的配方，鹽麴用量不少於自己的最原始版本，甚至更多，卻也能發的好烤的熟。因此衍生的另一個半點懐疑，鹽麴的鹽份濃度。
據「堅守300年傳統風味的老舖——糀屋本店的鹽麴料理」一書內容：
運用鹽麴於料理時，掌握「食材的10％重量的鹽麴」的原則。鹽麴是米麴、鹽、和水以3:1:4比例長時間發酵製成。按此比例，鹽的比例12.5％。使用食材重量10%的鹽麴於料理上（做胖人備註：但，不能套用於麵包製作），其鹽分濃度幾近人體的血液濃度（0.9 ％），是身體能自然吸收的最佳鹽分濃度。
好了，這會，鹽麴事件真的沒完沒了。才信誓旦旦說解了第一個半點懷疑，卻被剛出爐的芋丁佛卡夏反將一軍。出爐前膨脹鼓囊的山丘如此完好，取出後像是實踐了熱脹冷縮原理，又同時無聲抗議著與野菜佛卡夏同病相憐，下凹成小山谷。
但視覺與味覺對比之後，雖不似野菜佛卡夏的饅頭食感，但也不若波的多佛卡夏大小錯落的氣孔帶來的蓬鬆柔軟。
味道很讚，食感都愛，但，心有無奈，只能繼續做胖了卻罣礙。
見著自己唸唸叨叨狐疑著，女兒的反應雖不帶刺，但也一針見血：那就是鹽麴的問題，不加不就沒問題了！
