鹽麴應用：秋葵辣味起司疊酥

20250821

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處理秋葵：

以鹽搓揉秋葵去除表面細小絨毛，接著刨刀刨除蒂頭旁邊緣菱角邊緣，再放入添加少量鹽與油的熱水中汆燙約1至2分鐘。撈起於冰塊水中降溫冰鎭，取出切片拌和鹽麴備用。

正值秋葵產季，處理後的秋葵除了涼拌、清炒、燉煮，也可以拌進麵團做烘焙，入餡蒸煮成包子，或今日午餐做胖人家和的高麗菜秋葵餃子餡。

也正值炎夏，低靡的食欲幸好仰賴了營養食材湊齊於一身的秋葵辣味起司疊酥的適量補給，整盤出鍋能抵一兩頓的主食量，還能減少廚房裡的熱能產出。不分個一兩頓吃光它，怎對得起它們在熱水沸騰與高溫燒烤後的辛勞奉獻呢！

料想之外，食感脆脆酥酥的它，拌入麵團的秋葵片與辣調味，如此搭爽好吃，只差辣椒粉能再閉著眼多撒些，就更有辣感，也才名符其實。