台南在地素食自助餐不少，有長春，慈濟園，心月素食，菜色多半健康有創意，其中最受小白鼠歡迎的菜色就是菜豆海苔捲了，趁著秋天是菜豆的季節，一同來試作調整版的長春菜豆捲。
靈感來源
素食自助餐的功夫小菜—菜豆海苔捲，海苔片裡包著燙熟的菜豆，香酥的素鬆，甜甜又有嚼勁的紅色豆枝，再擠上恰到好處的美乃滋，每次看到總忍不住夾個三五條，雖然材料簡單，但特別好吃，市場剛好看到菜豆，手邊又有素鬆，在這個秋燥時節，不如來做做看吧。
材料
食材
- 菜豆一把
- 壽司海苔片
- 海苔素鬆
- 越南米紙皮
調味料
- 美乃滋或低醣版豆腐美乃滋
做法
備料
- 菜豆洗淨，切長段（大約四至六等份的長度），滾水加鹽汆燙1-2分鐘，放涼備用
步驟一
步驟二
1/3處抹上豆腐美乃滋，用一般美乃滋也可以，但要減量
步驟三
均勻撒上素配酥，放上4-5排的菜豆捲起
步驟四
封口處在米紙稍微抹水黏好，切2-4等份盛盤
成品
沒有用竹簾，捲的有點醜，但也是黑白紅綠各色都有，色彩繽紛。
食驗筆記
調整思路
- 營養增加：拿掉了油炸而且家裡比較少會有的豆枝，同時用豆腐美乃滋稍微增加蛋白質和減低熱量
- 越南米紙：可以增加一點Ｑ彈口感，同時幫助吸收過多的水分讓海苔片比較不會軟爛，所以冷藏水分不會乾，隔天還是很好吃；米紙自帶的黏性方便收口不會散開，讓捲豆捲的操作變得比較簡單。
整體熱量降低變得比較清爽，菜豆的彈牙，米紙微微的QQ口感，素鬆的香酥，豆腐美乃滋的滑順酸味，再加上海苔香，口感豐富又營養健康，一下子就被小白鼠完食了，可以當不用加熱的早餐或是一道便當小菜，操作上也不太困難，大家有機會也可試試哦！
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