自然甜蕉疊酥

20251018

所有材料拌勻成團後冷凍靜置，形態更穩固的奶油，延展整形愈上手。手壓或棒擀成厚約3公分麵團，分割成想要的尺寸與樣貌。

奶油狀態與烘烤溫度是呈現裂口司康的關鍵要素。

藉由刮刀切拌混合於麵粉中的冰涼且固態奶油，使其成如細砂粒或起司粉的顆粒。烘烤時，奶油與麵粉結成的小顆粒會迅速融化。當內含約18%水分的奶油遇高溫（200度以上）產出蒸氣，高溫使麵團表面快速熟成（近似烘烤鄉村麵包的方式），同時撐起並往外擴張司康麵團的內部組織結構，因此形成獨特的裂口痕跡，俗稱狼口。

奶油過軟或油粉拌得太勻，以及烤溫不足，皆不利於司康裂口的呈現程度。

這是基本規則，然，規則中的例外也不能忽略。一般製作司康基礎材料，主要由麵粉、糖、鹽、油脂、乳製品、與雞蛋組成。除了油脂，就穩固司康結構與提高蓬鬆程度，雞蛋也是關鍵要素之一。但不一定必要，只要油粉工夫拌的足夠。

如這款自然甜蕉疊酥，不僅未添加糖，也不含蛋。另，不一定要是奶油，橄欖油與酪梨油等植物油脂，如添加酪梨油的「秋葵辣味起司疊酥」，也能烤出狼口。