清燉牛肉湯聽起來是很複雜的湯料理，但其實準備起來並不麻煩，甚至也不困難，只有燉煮的時間長了一些，但只要把料準備好丟下去煮，人甚至可以離開去做別的事（但還是不能離開家裡啦，畢竟不能放著火開著人徹底離開），這種可以放著久燉的菜，都是我在家上班日或是周末很喜歡的料理，煮一大鍋起來分裝好，還能喝好幾天，相當方便，只是冷藏保存的情況下，不建議放超過四五天喔。
預計備菜時間：10-15分鐘
預計燉煮時間：1-2小時
準備食材：
- 牛肋條 500g
- 白蘿蔔 1條
- 薑片 六片（圖片中使用的是現成薑泥，那天家裡沒有薑片，使用現成薑泥也可以）
- 青蔥 三根切成段
- 紅蘿蔔 1根
- 香葉 4片
- 八角 2個
牛肋條大概切成三到四公分左右的長條，可以視個人口味把油塊去掉，但我自己是不會先切掉的，因為把油脂一起燉湯，會讓湯更香更濃郁。
紅、白蘿蔔切成大概一公分左右個塊狀，但比較需要注意的是白蘿蔔，白蘿蔔在削皮時，要削掉比較多的皮（尤其是不當季的時候）仔細觀察的話，會發現多削幾層後，裡面會露出更為透白的部分，必須削到這種程度才可以，如果你用白蘿蔔煮湯時總有苦味，可以試試看多削幾層皮。（有時候真的會削到懷疑人生，想說我的蘿蔔這樣削還剩多少啊.......）
另外是白蘿蔔的品種，在台灣買的話或許沒什麼品種差異，但在美國很容易買到超難吃煮不爛的白蘿蔔，我住的區域是南加州，這裡的狀況是千萬不要買華人超市中標示『白蘿蔔』的蘿蔔，要買『中國蘿蔔』，並且是上面還有綠色葉頭的那種，但中國蘿蔔不是總是都有，我有時會用『韓國蘿蔔』代替，勉強還可以，但清爽跟口感都沒有『中國蘿蔔』來的好。
話說，白蘿蔔跟其他根莖類挑選的概念相同，盡量買筆直同時圓胖的，這種都比較甜～
第一步：川燙牛肋
把牛肋用廚房紙巾外表餐乾淨後，放入冷水，同時放三片薑片（或薑泥）以及一點米酒，放到爐上開火，等火滾後大概等兩三分鐘後關火將牛肋取出。川燙多久主要以牛肉外層是否熟為準，必須要外表全熟且沒有血水或血沫持續跑出就可，牛肋是耐燉的肉，擔心的話可以稍微等久一點，因為如果持續有血水跑出，等下燉湯時會讓湯看起來汙濁，也可能會有腥味。
如果川燙前有用紙巾擦過血水，那川燙完的牛肋表面通常不會有太多血沫，所以我個人是不會特別再沖洗川燙後的牛肋，如果想沖洗，記得用溫水喔。
第二步：煮湯
接下來就把川燙好的牛肋，跟材料表裡剩下所有還沒用到的材料，都倒進湯鍋裡！就是這麼簡單！然後加水約淹過食材，放大概兩小匙鹽，最後蓋上鍋蓋開火煮它！
我個人習慣把難燉爛的東西先放鍋底，所以我會先放牛勒跟紅蘿蔔，再來是辛香料（薑片跟香葉、八角、青蔥段）最後放白蘿蔔；鹽可以在一開始的時候放，其實並不會影響食材味道，並且經過實驗後發現也不會讓湯混濁，反而會讓湯更清澈，所以我後來都會是先放一點鹽。
燉煮時間大概是一到兩小時不等，記得開始冒煙沸騰後，調成中小火繼續煮，燉煮時間跟使用的湯鍋種類跟肉本身的狀態有關，我平常用的是鑄鐵湯鍋，相當適合燉煮牛肉，密封性好所以能夠縮短一點燉煮的時間，大家可以依照自己家裡的狀況而定，一小時後時不時去試試看牛肋的狀態，只要有軟爛方便咬就可。
完成啦噹噹噹噹～
有沒有覺得步驟其實很簡單呢（？）需要的只有放它自己在爐子上煮的時間，我通常會把湯先開火燉，然後再去準備其他菜的備料，通常其他菜餚做完，湯也差不多好了（我家平常晚餐要做一小時哈哈哈（笑到哭））當然這是鑄鐵鍋的版本，以後也可以考慮整理壓力鍋的版本，但因為我自己比較喜歡鑄鐵鍋燉出來的食材口感跟風味，以及算上電子壓力鍋洩壓的時間，會覺得用電子壓力鍋好像也沒有比較快，只是電子壓力鍋更安全，有保溫功能，所以按下開始之後人甚至還可以離開家中出去。
好的今天的分享就到這裡了！感謝你的閱讀！
- 清燉牛肉湯食材：
- 牛肋條 500g
- 白蘿蔔 1條
- 薑片 六片（圖片中使用的是現成薑泥，那天家裡沒有薑片，使用現成薑泥也可以）
- 青蔥 三根切成段
- 紅蘿蔔 1根
- 香葉 4片
- 八角 2個
- 料理步驟：
- 用廚房紙巾擦乾淨牛肋表面的血水
- 將牛肋放入冷水中，加入薑片米酒，煮沸三分鐘後將牛肋取出
- 將牛肋跟剩下所有食材倒入湯鍋，加水淹過食材，加兩小匙鹽，蓋上蓋開大火
- 湯沸騰冒煙後，將火調到中小火，接著燉煮約一到兩小時
- 牛肋軟爛後即可完成
