餐飲業
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禮拜一請了一個新的工讀生，教他怎麼煎蛋、怎麼收銀。禮拜三早上，他傳了一句「不好意思，我覺得不適合」就消失了。
你看著手機苦笑。這已經是這個月第三個了。
2026 年台灣餐飲業缺工率高達 28%，等於每 4 家店就有 1 家在缺人。不是找不到人，是找到了留不住。
今天我們不談大道理，
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我們現在講創業，至少在香港創業，很少是像 19 世紀，去搞一個農莊種鴉片，航海想要發現新大陸，建立一個工廠去生產些甚麼。
老實說，我們的創業，除了少數人是為了建立一個國家外，大部分都是創一個服務業。不論你是做食店，開桌遊店，開發遊戲給人玩，都是在做服務業，服務業就是想要令顧客願意來光臨，願意付錢，
即使生意興隆，餐飲業也可能面臨利潤困境。本文探討為何老江的日式鍋物店在人潮不斷下卻幾乎沒賺錢，並提出三項關鍵策略：營運數據分析管理、開源節流極大化、以及目標與時間設定管理，協助餐飲業者優化成本結構，提升獲利能力，在變動市場中站穩腳步。
有一天下班後我在對帳，發現一塊菲力少了將近 300 克。
不是壞掉、不是忘記入庫，就是不見了。
問了現場，沒人知道。翻了紀錄，沒有紀錄。那個數字就這樣掛在那裡，變成一個沒有答案的問號。
那不是第一次，也不會是最後一次。
在廚房工作久了你會發現，餐廳的錢不是一次性虧掉的。它是每天一點一點，從你
責任制不是老闆說了算——餐飲業加班費完整攻略
1. 開場：那句最毒的「忙完才能走」
在廚房或外場，你一定聽過這句話：「今天訂單多，大家辛苦一點，忙完才能走。」
年輕時的我，總覺得這是團隊精神、是職人魂。但直到我坐上管理位子，翻開勞基法才驚覺，這句話背後往往藏著老闆沒說出口的下半句：「...而且
餐飲業是個既競爭又彼此合作的行業。以便當店來說更是如此。根據一份資料顯示:這兩年台灣便當產業處於爆發性成長的超級賽道，店鋪數量突破一萬家，年銷售額高達三百一十五億元，居餐飲業之冠。經營壓力依然巨大。小店如何經營下去呢??這家古早味油飯、滷肉飯、便當不坊就是個例子。
餐飲環境普遍面臨缺工問題，起初，我也嘗試透過改變工作內容、優化流程，盡可能降低現場對人力的依賴，以填補人流上不穩定所帶來的缺口；卻也逐漸意識到，另一個更嚴重的問題正慢慢浮現。
你以為全勤獎金是整個月都不請假才可以獲得的獎金嗎?錯了，勞基法可不是這麼定義的，不瞭解直接踩大坑，小心被投訴，作者第一次當雇主什麼都不懂，遇到一個把勞基法用得淋漓盡致的員工，什麼勞基法就都懂了。
在這個時代談餐飲，如果還只停留在「好不好吃」，那其實已經慢了半拍。真正的問題早已不是味道，而是——誰來做？怎麼做？還做不做得下去？
當缺工從短期現象轉為結構性常態，餐飲業正在經歷一場不被大聲討論、卻極其深層的重組：廚房的定義被改寫，廚師的角色被稀釋，甚至連「現做」這件事本身，都開始被重新審視。
