週一我通常都不會加班，因為要準時下班回家倒垃圾。
我跟夫人就住在鄰近文心路旁的小社區，沒有管理員，更沒有管委會來管理垃圾。所以住戶們都需要在固定的時段處理家中的垃圾與回收物。
說到管委會，夫人曾苦口婆心的勸誡我不要想不開去攬事來作~
因為她太了解我的個性了，最後一定會因為不守規定的人太多而成天生氣。
嘛，這也是題外話了。
由於會準時回家，時間上也比較有餘裕。
想到家裡還有一些昨天野營帶回來沒處理的食材。
那不如就把這些食材拿來煮一道簡單美味的青菜雞蛋湯麵吧~
食材如下：
蛋x3
野營剩下的蔥、薑、蒜頭、蒜苗
野營剩下的半顆蕃茄
野營剩下的3/4杏鮑菇
野營剩下的1/3包楓康麵條
野營沒吃完的娃娃菜
在黃昏市場的一大包20元的豆芽菜(主要是因為怕麵條太少吃不飽，用來增加份量)
調味料如下：
什麼料理油都行，我家裡都用橄欖油，如果要講究香味的話，用豬油應該是最好的。
鹽少許
白胡椒粉少許
日式高湯粉少許
香油(看人啦，非必需)
料理步驟：
- 首先當然是把各種食材先處理好，我會依照料理的手法而有不同的處理方式。
- 蕃茄跟杏鮑菇就是切成適口大小。
- 青蔥跟蒜我是切段，因為要先炒過、爆香。
- 蒜頭跟薑則是磨成泥，要多少就磨多少；磨成泥的目的是讓薑蒜快速融入湯頭。我很愛吃蒜頭，特別是在寒冷的天氣，吃些蒜頭暖暖身也好。
- 再來就是熱鍋、冷油來爆香青蔥與蒜苗。
- 將青蔥與蒜苗炒出香氣後，撈起來。
- 開始炒蛋。
- 炒蛋這個動作是這道料理的精華，因為先炒過能激發食材的香氣與鮮味，讓湯頭更濃郁。 炒蛋與配料（如蔥、蒜、番茄等）會經過高溫加熱，產生「焦香反應」與「油脂釋放」，這些化學變化能讓湯底瞬間升級，比直接煮更有層次。
- 如果要講的更像一回事的話，其實原理就是雞蛋在高溫下會產生梅納反應(Maillard Reaction)，是食物中的還原糖和胺基酸/蛋白質在加熱時（通常約140°C - 170°C）發生的一系列複雜化學反應釋放出獨特的香氣與鮮味。
- 再來就是油脂乳化：煎好的蛋遇上滾水，油水劇烈撞擊會形成乳化，讓湯頭變成奶白色，口感濃厚。
- 將配料、蛋先炒過後，將有助於層次感提升，還能讓湯頭有「底味」，避免清湯過於單薄。
- 等蛋炒好後，就加入一碗半的冷水與麵條。
- 注意，不要用熱開水，用冷水就好。因為冷水下鍋時，麵粉中的蛋白質（麵筋）能充分吸水並形成強韌的網絡，而澱粉不會立即糊化，這樣煮出來的麵條就更Q彈、不容易爛掉。冷水煮麵的關鍵在於 延緩澱粉糊化、促進麵筋形成，因此麵條更有嚼勁。相反，熱水煮麵會讓澱粉快速糊化，麵條容易軟爛。這也是為什麼許多老麵館師傅都強調「冷水下鍋」的技巧。其實如果你要煮冷凍水餃的話，也是相同的原理。用冷水下鍋就對了。
- 接下來就是慢慢等麵滾，然後加入其他想要吃的青菜並調味。
- 等麵煮熟啦，就可以起鍋盛碗啦。剛好上週出門前有煮了叉燒肉，拿來加菜剛好！這樣一道快速又美味的料理，我在此分享給大家參考。
背景可看到半顆蕃茄跟3/4顆杏鮑菇~~沒錯，我把它們從台中帶過去谷關大甲溪畔，再把它們給揹回來。
