食材選用與前處理
大根選材 挑選一根水分飽滿的大白蘿蔔。
厚削去皮 務必將外圈硬纖維徹底削去，這是達成入口即化口感的關鍵前提，切大塊圓柱狀，兩面劃十字好入味。澱粉預煮 用洗米水煮滾煮蘿蔔，可在清水中加入一小撮生米或少量麵粉替代，藉由澱粉質吸附苦澀，並幫助入味。
醬汁調配 準備米酒 80cc、味醂 80cc、醬油 80cc、糖 1 大匙、適量味噌與 15g 奶油。
製作流程
殺青去苦 將蘿蔔切成圓柱厚塊，放入生米水中煮至半透明狀，撈起擦乾
煎上色 中大火慢煎煎至琥珀色
入味燉煮 鍋中放入米酒80CC、味醂80cc、醬油80cc與糖1大匙，加入適量水淹過蘿蔔，中小火燉煮20分鐘至全熟上色。
奶油乳化 熄火前加入化開的味噌與奶油，輕輕搖動鍋子讓醬汁產生乳化作用，形成亮瑩瑩的琥珀色澤。
炙燒牛小排＋燉蘿蔔
- 將燉煮好的蘿蔔鋪在烤盤上，抹上味噌奶油醬。
- 將生牛小排肉片鋪在蘿蔔上方。
- 放入氣炸烤箱，設定 200°C 氣炸 9 分鐘，牛小排肉片第6分鐘翻面。
- 效果： 氣炸烤箱的高溫會讓牛小排的油脂滲透進蘿蔔裡，同時肉片邊緣會產生微焦的酥脆感，口感層次會比直接水煮更豐富。
美味延伸建議
剩食轉化 若有剩餘的蘿蔔與醬汁，可利用 BRAUN PowerBlend9 強大的攪打效能，將其打成質地綿密的味噌風味蘿蔔濃湯。
來源參考：IG
