酥炸茄卷
離春節越來越近，過年的氣氛也越來越濃了，街上賣春聯、炒貨的攤越來越多，路上拉著行李箱的人也越來越多，朋友之間的聊天都是問「年夜飯準備吃什麼」？這兩天我也在想著怎麼安排年夜飯，平常做飯就會先練練手，看看怎麼能節省時間，做到合理安排。 小時候，如果周圍家家戶戶都飄出濃濃的油炸香味兒，那就表示快過年了。以下是一道油炸菜，名為酥炸茄卷，希望大家喜歡。
酥炸茄卷
食材
長茄子兩根、肉餡300公克、蛋1個、薑適量、蔥適量。具體製作方法
第一步：先來調個肉餡。肉餡最好選擇3分肥7分瘦的，這樣口感最好。把肉餡放入盆裡，依序放入蔥末、薑末、1匙-食用油、1匙老抽、1匙蠔油、1匙生抽、少許白胡椒粉、少許鹽、少許雞精、1顆雞蛋、2匙玉米澱粉、少許香油調味。然後，朝著一個方向不停的攪動，直到肉餡感覺攪不動為止。 第二步：選外型直一點的長茄子，然後削成薄片。削好的長片，可以泡在水里，避免氧化變黑。 第三步：把肉餡均勻的抹在茄子上。 第四步：從一頭捲起，一個茄捲就捲好了。捲的時候注意不要太用力，避免把肉餡擠出來。 第五步：調一個炸糊。碗放入50克麵粉、20克玉米澱粉、1克無鋁泡打粉，然後加水調勻，調至優格一樣濃稠就可以了，加一點泡打粉，可以使口感更加酥香。也可以直買小酥肉炸粉來用，這種比較簡單，直接加水調勻就可以了。 第六步：鍋中倒入食用油，開始加熱。在燒油的過程中，把捲好的茄捲放入炸糊中，使表面均勻的裹上一層麵糊。 第七步：油溫五六成熱的時候，把茄捲放入鍋中，炸至表面金黃、成熟就可以控油撈出了。炸的時候要注意，剛放入鍋中後，不要馬上翻動，避免茄捲散開。等茄子定型後，再輕輕翻動就可以。 做好後，趁熱開動吧，口感非常好~
