Bánh đa Cua 蟹肉河粉
蟹肉河粉是海防Hải Phòng 知名的平民小吃，基本食材包括以下幾類： 淡水蟹：選擇蟹殼飽滿、肉質肥美的螃蟹。雌蟹比雄蟹肉多，蟹黃也多。 紅米粉：大多是乾式，紅褐色米粉是蟹肉河粉的靈魂所在，也是跟大部份河粉不一樣的地方。另每個地方都有自己獨特的紅米粉秘方。都杭肯 Dư Hàng Kênh 是海防最主要的紅米粉產區。 蟹湯的配料和調味料：豬骨、蝦、羅望子、調味粉、鹽、食用油、蝦醬、蒜乾、洋蔥乾、番茄、炸紅蔥頭。有些地方還會加入一些香菇，蔬菜如空心菜、芹菜、莧菜等。 佐料：蝦醬、辣椒醬、醃辣椒 各種生蔬菜（生菜、香蕉莖薄片拌沙拉、紫蘇、豆芽等）、萊姆、金桔。 辣椒醬也是越南河粉（bành đa）中不可或缺的配料，尤其適合嗜辣者。濃鬱鮮甜的米粉湯搭配辛辣可口的醬汁，堪稱海防的特色。 其他配菜可依顧客喜好選擇：檳榔葉捲、蛋、豬蹄、豬耳香腸等。
Bánh đa Cua 蟹肉河粉 使用的是紅褐色的寬河粉
Bánh đa Cua 蟹肉河粉 使用的是紅褐色的寬河粉
海防市場裡的 Bánh đa Cua / Bánh đa Trắng 乾面條 Bánh đa Trắng, 白色扁平乾河粉，寬度約河粉一半。海防口味，粉條寬度約略是粗的陽春麵的一半，口感是我最喜歡的。Bánh đa đỏ 顏色偏黃褐色，đỏ 是紅色的意思。比起Bánh đa cua 我更喜歡 Bánh đa Trắng，由於Bánh đa đỏ 的面條較寬，有時泡水太久口感會較軟爛，我喜歡較Q的口感，細麵也能吸附較多的湯汁，產生豐富的口感與滋味。
