Bánh cuốn nóng 熱腸粉
越南粉卷（Bánh cuốn/粉卷），是一種越南北部的食物。做法是以一層薄而寬的發酵米糊(腸粉) 包裹著煮熟的調味豬肉末、木耳末和紅蔥末的混合物。這道菜的配菜通常是炸魚餅（chả lụa）扎肉（豬肉、薯粉、魚露）、芽菜和魚露一起食用。份量不多，很多人作為早餐或簡單的宵夜。一般常見於越南北部，較為著名的有河內南部清池出產的清池粉卷（Bánh cuốn Thanh Trì）。
在海防時，P. Tô Hiệu 路邊有幾家賣 Bánh cuối nóng 的攤販，攤車加上幾張座椅，擺在人行道上，就吸引饕客上門。nóng 在越南文是熱的意思。代表是現場製作，新鮮熱騰騰。製做時米麵槳倒在鐵盤上，底下有小火加熱，米漿遇熱凝固成麵皮，再灑上豬肉末、木耳末和紅蔥末，再捲起來，就是一份熱騰騰出爐的Bánh cuốn nóng。我之前在廣州時，也看過廣東人在早上時吃一樣現作熱腸粉捲，外皮吃起來就像廣東，福建的腸粉，Q彈的口感，只是廣東人的腸粉有較多的選擇。
P. Tô Hiệu 的 Bánh cuốn nóng 熱腸粉
P. Tô Hiệu 的 Bánh cuốn nóng 熱腸粉
河內老城區的 現作熱腸粉
Hà nội Bánh cuốn nóng
另外介紹兩家在河內的河粉店家，每當我想念海防的 Bánh đa 時，常常會去吃的小吃店。一家在P. Hàng Bún 的 Hoàng Kim , 店內可選擇Bánh đa Trắng 或 Bánh đa Đỏ，也有Bún Miến (冬粉）可選擇，另外再加海鮮，如蝦 Tôm, 蟹 Cua 或 蝦蛄 Bề Bề，就是一碗美味的河粉。 另一家在河內火車街附近 Đường Thành 的 Bánh đa Cua Hải Phòng, 老板娘跟女兒都很親切，一樓是小吃店，二樓以上有幾個房間可供背包客住宿。這兩家都是我的愛店。
我喜歡Hoàng Kim 的 Bánh đa Trắng + Bề Bề
河內老城 Bánh đa Cua 小吃店 老板娘和女兒
河內老城的海防 Bánh đa Cua 小吃店
Bánh đa Trắng
另外，兩款發源於中部的河粉種類 Cao lầu, 高樓麵發源自廣南省會安市 Hội An,又稱會安乾麵。使用米漿浸泡過鹼水（傳統上是草木灰水）製成的粗米麵，搭配烤豬肉、青菜、豆芽和炸麵包塊，並淋上少量湯汁。 Mì Quảng, "Quảng"是的廣南省簡稱，廣南麵取名於該麵的發源地廣南省。米粉鋪在蔬菜上，再加入肉類和少量的湯，再加上花生和芝麻米紙（bánh tráng mè），是為其特色。米粉的黃色來自薑黃。我在大叻 Đà Lạt 吃過一次，記得是黃色的麵條，稠稠的湯頭，豬腳、花生是固定的配料，看來很豐富多彩，大滿足的一碗麵，在大叻冷冷的夜裡，來上一碗廣南麵，暖胃也暖心。 Hủ tiếu 一如Phở, Hủ tiếu 也是很多越南人的早餐。它可以作為湯食用，也可以乾而不加肉湯。 Hủ tiếu 在越南南部流行，尤其是在胡志明 (西貢)。主要原料是豬骨，混合各種麵條、香草和其他肉類。台灣大部份越南人來自南越，所以越南小吃店，大多也賣 Hủ tiếu，但也有Phở 或Bún。 看似簡單的一碗河粉，連結著歷史，文化與情感。複雜的滋味，多少的思念。最後用一張初到越南時，第一次請飯店幫我叫車，獨自坐出租車出去，在水源 Thủy Nguyên 的風景地標白藤江歷史遺址 Di Tích Bạch Đằng Giang 所拍攝的照片，個人非常喜歡。一群 các bà, 越南婦女，一同穿著傳統Áo dài, 排成一排往前走，我從背後拍攝了她們的背影，那麼的自信，那麼愉快。希望新的一年，大家都好。
Happy New Year
馬年快樂
Chúc mọi người năm mới vui vẻ, vạn sự như ý, bình an hạnh phúc.
